淮阳名吃-段家焦鱼汤
一、起源传说 “段家小焦鱼汤”历史上叫“南关小焦鱼汤”。由淮阳县城南关人段耀荣祖辈在清朝末年创始。在城南关两叉股路口经营“小鱼汤”。相传乾隆南巡经过淮阳时，曾品尝过“南关小焦鱼汤”，连声称赞“好汤!好汤！”从此，名声四起。 解放前，段耀荣的焦鱼汤闻名淮阳。解放后，段耀荣的儿子段金明继承祖业，成为县委特聘厨师，段家小焦鱼汤暂停营业 。改革开放后，段耀荣的孙子段玉俊重操旧业，把小焦鱼汤段做法不断改进，成为淮阳有名段风味小吃。如今，段玉俊的儿子段艳杰又成为段家焦鱼汤的新一代传承人。歌曲《淮阳小吃》有歌词赞段家焦鱼汤：”南关桥边焦鱼汤，热气腾腾迎客忙”。该鱼汤2000年被评为“淮阳风味名吃”。2008年被评为淮阳首届“十大风味名吃”之一。并写入《淮阳县志》。二、主料配料 主料：焦鱼、面筋。 配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余种名贵佐料三、制作工艺 先把产于淮阳龙湖的长约一寸的野生小鱼（俗称泥巴沤）洗净，拌上味料、精制面粉，在油锅里炸至色泽微黄、焦酥后捞出备用。再把自洗的人工面筋和20多种名贵中药佐料熬制成汤。食用时，汤盛在碗里后，上面撒上小焦鱼和鲜嫩葱花，淋上芝麻酱、醋即可。配上锅盔（或千层饼）食之更佳。四、特点特色 段家小焦鱼汤以淮阳龙湖所产小鱼为主料，此乃淮阳龙湖特产，富含胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。用小鱼做成的焦鱼汤，清香醇厚，酸辣可口，味道鲜美，更极富营养价值。五、发展现状 段家小焦鱼汤，是淮阳十大风味名吃之一。现在淮阳南关菜市场路东开有门面，由段耀荣曾孙段艳杰经营，近几年,他改变了祖辈“手艺不外传”的旧观念，不断让淮阳的“小焦鱼汤”发扬光大，培训了无数学员。 如今,每天上午，段家焦鱼汤门前食客络绎不绝，当地居民大多拿着饭盒排队卖焦鱼汤作为早点。外地来淮阳的，淮阳籍港，澳，台，同胞回淮阳探亲时，都以能喝上“段家小焦鱼汤”而津津乐道。
https://www.huaiyang.gov.cn/thread-10874-1.html
淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳老城南关的老味道了！听说乾隆爷都夸过好，从此名声响当当。老一辈段耀荣的手艺，传了一代又一代，从段金明到段玉俊，再到现在的段艳杰，每一碗汤都藏着段家的心血和故事。走在南关桥上，热气腾腾的焦鱼汤迎客来，暖胃更暖心。淮阳小吃里唱的那句“南关桥边焦鱼汤”，唱的就是这份传承和温情，让人回味无穷！淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳老城里的老味道了！清朝末年，段家祖辈就在南关摆起了小鱼汤摊，乾隆爷尝过后都赞不绝口。解放后，这手艺传到了段金明手里，给县委当大厨去了。改革开放春风一吹，段玉俊又挑起了祖宗的担子，焦鱼汤的味道还更上一层楼。现在啊，段艳杰接着传这碗汤，热气腾腾的，在南关桥边迎客，就像那首《淮阳小吃》里唱的，暖胃又暖心！淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳老城里的老味道了。从小听老一辈讲，乾隆爷都夸过的好汤！段家祖辈在清朝末年就开始在南关摆摊，那小鱼汤做得，啧啧，真香！解放后，这手艺传到了段金明手里，还成了县委特聘的大厨呢。改革开放春风一吹，段玉俊又把这老味道拾了起来，还越做越好。现在啊，段艳杰接着传承，那焦鱼汤热气腾腾的，就像淮阳人的热情，迎接着八方来客。一首《淮阳小吃》，唱出了多少人的心头好！淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳的老味道了！清朝末年，段耀荣老祖宗就在城南关支起了小鱼汤摊，乾隆爷喝了都直叫好。后来啊，这手艺传到了段金明手里，他还给县委当过大厨呢。改革开放春风一吹，段玉俊又把这小焦鱼汤做起来了，还越做越精。现在，他儿子段艳杰也接过了这碗汤，继续在南关桥边热气腾腾地迎客。每次路过，都得来一碗，尝尝那传承了百年的好滋味！淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳的老味道了！从清朝末年段耀荣祖辈开始，这汤就香飘四邻。乾隆爷都夸过好，能不有名嘛！后来，段金明继承了手艺，还成了县委特聘的大厨。改革开放后，段玉俊又重拾旧业，不断改进做法，让这焦鱼汤更美味了。现在啊，段艳杰又接着传这手艺，真是代代相传的好味道。每次路过南关桥，热气腾腾的焦鱼汤总是迎客来，就像那首《淮阳小吃》里唱的，温暖人心呐！淮阳名吃-段家焦鱼汤
段家焦鱼汤，那可是淮阳老城的故事里飘出的香。清朝末年，段家祖辈就在南关摆起了小鱼汤摊，乾隆爷一夸，这汤就火了。后来啊，段家手艺传了三代，从段耀荣到段金明，再到段玉俊，现在段艳杰也接上了这碗汤。改革开放春风起，段家焦鱼汤又热腾腾地上桌了，南关桥边，客人络绎不绝，就为了那一口焦香四溢、暖胃暖心的老味道。淮阳小吃里唱的就是它，段家焦鱼汤，传承百年情更长。
页:
[1]