黔味菜单-六盘水市特色宴菜单
【特色宴菜单】主菜：茨冲荞饭鸡火锅辅菜：盘州青豆腐、柴火牛肉、乌蒙一品洋芋、白果炒火腿、肉丸莲渣闹、家和脆皮打肘条、黔羊羊汤锅等。茨冲荞饭鸡火锅：先将洗净的土鸡剁成小块，待冷锅烧油至开锅后，下入鸡翅炸至金黄捞出备用。等油里水汽烧干，再将剁好的鸡块下锅，炸好捞出沥干。锅中水汽再次挥发后，舀入贵州独有的的糍粑辣椒，再下入剁碎的姜蒜，和辣椒一起炸制，整个过程中需要不停地搅拌，避免糊锅。最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入油辣椒里，加入调料，再翻炒一分钟，倒入泉水高汤。汤沸两分钟即可上桌。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810289634.png盘州青豆腐：将泡开的青豆与嫩南瓜放入擂钵内捣成泥状，锅中加入山泉水煮沸，分别放入捣碎的豆泥和南瓜泥，煮熟起锅后倒入盆中冷却凝固。再用切碎的烧椒、苦蒜、葱花，加秘制的乳腐调制成蘸水搭配食用。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810427025.png六盘水老城烙锅：烙锅的制作不需要复杂的烹饪技巧，只需将喜爱的食材放入锅中，与浓香的热油全面接触，伴随着烙煎声吱吱作响，一股诱人的芳香扑面而来。烙好的食物，往特制的辣椒面里一蘸，放入口中，香味四溢。 https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810535511.png柴火牛肉：精选贵州山区放养黄牛身上的优质五花肉，用手榨菜籽油、大蒜腌制后，放入铸铁锅炒香，再加入糟辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒等，在柴火灶上慢慢煨制而成，口感瘦而不柴、麻辣酸鲜、香味浓郁。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810682322.png乌蒙一品洋芋：精心选用水城地区海拔两千多米的沙土地产出的黄心洋芋，再搭配优质的盘州的高山火腿。以自制调料稍微腌制后，经二次油炸、一次油压后即可成菜。口感外酥里嫩，咸香相宜。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810813079.png白果炒火腿：选取百年以上树龄银杏树结出的糯白果煮熟，再配上优质盘县火腿切成的火腿丁。不需要太多的辅料，只加入简单的青红椒及葱蒜翻炒即可。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537810950972.png肉丸莲渣闹：莲渣闹又名菜豆花，是贵州人饭桌上常见的家常菜。“闹”取自苗族语言中的“吃”，“肉丸莲渣闹”是用新点的豆花，鲜嫩的小白菜叶，与肉丸一起煮熟。让猪肉的鲜香充分地融入到“莲渣闹”当中。其中豆花香嫩可口，肉丸爽滑美味。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537811078517.png家和脆皮打肘条：将猪肘去毛洗净，放入锅中预煮半小时后，油炸至表皮呈虎皮状捞出，用冷水浸泡一小时，再放入卤水中小火煨至酥烂捞出复炸。最后将炸好的脆皮肘子用刀切开装盘，用面饼和蘸酱搭配食用，口感丰富，鲜香酥脆，外焦里嫩。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537811214013.png黔羊羊汤锅：将经过仔细处理的羊肉放入锅中清炖，只放姜蒜葱等很少的调料。这样炖煮出来的黑山羊几乎没有膻味，且肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/W020220816537811325804.pnghttps://www.guizhou.gov.cn/ztzl/zcqchzw/qwcd/202208/t20220816_76101001.html
页:
[1]