青海“锅子”吃起来!
董洁摄 深秋时节，气温也随之逐渐降低，清早起来推开窗，一股寒气迎面袭来，这样的天气绝对是吃“锅子”的绝好天气！ 屋外冷气逼人，屋内家人好友围坐一团，热腾腾的锅子里咕噜咕噜冒着泡，这样地场景是多么温情而惬意！青海人把火锅称为“锅子”，青海土火锅与一般的火锅不同，其食材和做法极具高原特色。 土生土长的青海小伙张军从宜宾学院毕业后，毅然决然地选择回到自己的家乡青海做起了“锅子”生意，说起为什么选此行当，张军说，亲朋好友围着“锅子”团团而坐，唠唠家常、谈天说地，在品尝美味的同时更是增进情感交流的最好方式，吃的不止是这般美味更是一种情怀，感觉自己做的事业很有意义。 张军回忆道，小时候到了年底或是天寒地冻之时，母亲才会架起家中的铜火锅，放入提前炖制熬好的羊肉汤及少许的酸菜，再加入已经煮熟的牛肉、猪肉、土豆、豆腐、粉条、海带及青菜等食材，点燃木炭，不一会锅中咕噜咕噜地就冒出喷香的香味，还没等动筷，口水早已流出，待大人们发话可以吃时，家中的兄弟姐妹早已迫不及待的大口品食起来，这种家的味道及其家人围坐在一起吃坐的温馨场景，是此生最难忘却的！ 据青海土火锅店的大厨刘晖介绍，青海土火锅大致分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，从古至今，一直采用的都是铜质火锅，用木炭为燃料，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，荤素搭配得当，再撒上辣椒丝、葱丝、香菜等。 “还是最好我们青海的这口‘锅子’，锅底汤料没加任何的红油及过多调料，这汤色清亮，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，这才叫绝配，真正的‘土’特色，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感，滋味真是天然醇厚，冬日里来上一口真是酣畅淋漓。”正在大快朵颐品尝美味的食客赵占云说道。 土火锅的食材一般都是寻常之物，牛羊肉、丸子、土豆、鹌鹑蛋、木耳、粉条、豆腐等，可以说是从荤到素，样样俱全，但别看这些食材土土的，加工是相当讲究的，刀工细致。单看土豆，切成滚刀状，油炸后色泽金黄，才再放入锅中。这也最能体现青海的饮食文化，丰俭由人。 冬日里，这么畅快鲜香得美味您不来尝尝吗？(董洁)
http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2017/10/26/010286081.shtml
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