说说青海的酸奶
一层金黄的、厚厚的奶皮，下面白嫩白嫩的固体酸奶，就像豆腐脑一样爽滑可口，味道酸甜适中，用白瓷碗或者花瓷碗盛装，上面用干净、薄薄的玻璃板盖住……说起青海的酸奶，很多人的脑海里必然会出现这样的画面。 对于外地来青的游客来说，这必然是旅途中一碗不可忘的“美味佳肴”，回味起来仍觉口齿留香；对于身处异乡的青海游子来说，这必然是记忆中关于故乡的温暖记忆，思乡之时口腔里也似乎弥漫开一股香甜的味道。 今天，我们就来说说青海的酸奶。目前来说，市场上的酸奶主要有三大类，一是商超等地方售卖的省内几大乳品企业生产的酸奶，平时主要是本地人消费，到了旅游旺季，游客成为消费主力，来青海游玩儿之后，都会买一些回去送给亲友同事；一是如德禄酸奶这样的传统手工制作酸奶，在市区内有自己的店铺，也打出了名声，游客总是慕名而来；一是来自州县牧区的酸奶，似乎也体现了州县牧民的豪放性格，盛装酸奶的总是大小不一的白色“塑料桶”，提起来就感觉沉甸甸的。 一 青海酸奶，与内地酸奶不同，这里的酸奶浓厚得要用勺子来吃，上面凝结着一层厚厚的奶皮，它的香醇鲜嫩非同凡响。在西宁市大大小小的超市内，都有各种酸奶等待顾客品尝。 说到青海的酸奶，就不得不提起由青海小西牛生物乳业有限公司在2008年5月推出的一款产品——青海老酸奶。据悉，当年一经推出，就深受广大消费者喜爱，还走出了高原，走向了世界。 “小西牛的酸奶历来都是占我们销售量的重要位置，尤其是到了每年5月至9月的旅游旺季，小西牛的老酸奶和天露的尕龙碗是我们卖得最好的两款，在游客当中的知名度也高。”4月5日，在西宁大百超市大众店，奶制品主管谈有兰告诉记者。 每年的旅游旺季就是青海酸奶的销售旺季。就在刚刚过去的清明小假期，酸奶销售量就有了小幅提升，等到了传统意义上的销售旺季，销量更会翻倍增长。 如今，在各大超市内，可以看到，来自青海小西牛乳业、青海好朋友乳业、青海圣湖乳业等省内知名乳品企业的酸奶产品占据主流，除了原来的老酸奶，现在还有了熟酸奶。枸杞、青稞、藜麦、树莓、燕麦、红枣、黑枸杞……体现青藏高原资源特色的酸奶口味也呈现多样化，让人目不暇接。 “时代在发展，消费者的口味和需求也在改变。我们必须在坚守传统的同时，依托青海特色植物资源，基于技术和工艺的提升，以及世界级先进酸奶制作设备的配套，开发更多口味的酸奶。只有这样，才能谋求企业自身的发展，以及为我省的经济社会发展做出贡献。”青海好朋友乳业有限公司销售总监张生寿告诉记者。 来自河北石家庄的鲍潘龙正在超市选购酸奶，准备带回去给同事和亲友，“我每过一段时间就会来西宁出差，每次来之前，同事和家人都让带酸奶回去，我现在对青海的酸奶算是比较了解了，奶味很浓！确实好吃！”鲍潘龙说。 除了传统的商超销售渠道，这些乳品企业也搭上了淘宝、京东等电商快车，依托“互联网+”，扩展销售渠道，让更多外地人通过互联网知道青海酸奶、购买青海酸奶。 在淘宝网商品搜索栏输入“青海酸奶”，就会出现厂家直营旗舰店以及各种个人店铺，售卖的酸奶产品基本涵盖了青海市场上现有的酸奶品种。 二 说到青海的手工制作酸奶，很多人都会推荐德禄酸奶，作为老字号，在本地人以及游客当中都享有不错的口碑。目前，德禄酸奶在西宁市区有5家店铺，分别在湟光义乌商贸城门口、莫家街北口附近、小公园附近、纺织品百货大楼附近以及新华联广场，基本覆盖西宁市区人流密集区域。 每家店铺都不太大，有矮桌子小板凳可供消费者坐下来慢慢品尝，享受酸奶入口的香滑。酸甜度适中，如果喜欢吃甜一点的，可以跟店主要点白糖撒上。尤其是逛街累了时，伴随夏都西宁清爽的风，细细品味一碗洁白如脂的酸奶，让人觉得神清气爽，真是别有一番风味。 4月5日，在德禄酸奶莫家街店，王生花正在忙碌着。虽然是清明假期后第一个工作日，买酸奶的人也不少，有现场吃的，也有打包带走的。 “我们平时每天可以卖五六百碗，到了七八月最旺的时候，每天营业额都在一万多元。”王生花指着运送酸奶的塑料箱和铁箱，数好数量后告诉记者。一碗酸奶6元，一万多元的营业额，那每天销量就在2000碗左右，实在可观！ 而且，随着人们消费习惯的改变，德禄酸奶现在也支持微信支付、支付宝支付等手段，坚持与时俱进，更好地为消费者提供服务。 那么，这种手工制作酸奶是如何酿制的呢？简单地说，把煮熟的牛奶放凉后，把前一天剩下的酸奶做“酵头”放进去，依次盛放在瓷碗里，然后放在土炕上，利用炕头的温度让它发酵就可以了。当然，说起来简单，其中的门道就深了，比如说“酵头”的量，炕头的温度等，把控起来就不是那么简单的事儿了。 除了德禄酸奶这样的老字号店铺，沿街的酸奶小摊子，挑着担子叫卖酸奶的青海阿娘，都构成了青海酸奶的一道亮丽风景线，体现了青海淳朴的地域风情文化。 三 “你这次回来给我带上两桶酸奶啊！”每当西宁市民张浩要去果洛藏族自治州工作出差的时候，朋友都会这样嘱咐他。因为他们都觉得青南牧区的牦牛酸奶特别香浓可口，老少皆宜。 青海民间有戏言，牦牛喝的是雪山水，吃的是冬虫夏草，所以牦牛品质佳，产出的奶品质也上乘。 青海被联合国教科文组织誉为"世界四大超净区"之一。以冰川雪山、蓝天白云、广袤草原著称于世。青海是中国四大天然牧场之一,拥有世界上独一无二的藏牦牛，其牛奶高蛋白、低脂肪、富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，具有强身健体的作用，是“有机食品、绿色食品、无公害食品”的天然生产基地，超净的环境优势为酸奶制品加工提供了天然纯净、自然健康的品质保证。 4月5日15时许，在位于西宁市西关大街25号的南卡牦牛酸奶专卖店，记者见到了20多岁的周拉加。 “今天已经卖完了，最近牦牛好好不产奶，你一周或者十天后再来吧！”记者刚提到酸奶，周拉加就说道。 南卡牦牛酸奶来自果洛州，周拉加告诉记者，生活在青南草原的牦牛受天气等因素影响，较普通奶牛产奶量低很多。尤其是每年三四月，由于要下小牛崽，好好不挤奶，所以酸奶产量也很低，他们店就准备歇业一周。 南卡的桶装牦牛酸奶有三种规格，大中小桶分别为3.75kg、2.2kg、1kg，售价分别为95元、55元、38元，平时都是回头客在消费。到了旅游旺季的时候，也会有游客买回去送人，游客基本买的都是1kg小桶装的。 由于是纯天然无任何添加剂，牦牛酸奶放在冰箱里冷藏的保质期是一周左右。“牦牛酸奶的口感和营养是一般酸奶比不上的，特别浓稠，牦牛在无污染的大草原上放养，奶质非常好，是高原特有的、稀缺的高端绿色食品。”说起牧区的牦牛酸奶，周拉加语气里满是自豪。 青海的酸奶，滋味甚好，品质甚佳，这都是因为青海拥有良好的生态环境。尤其是三江源地区自然无污染，它是出产纯生态绿色食品的基础。要想让青海酸奶产业在将来发展得越来越好，被越来越多人认可，从而进一步发挥出它的经济社会效益，我们就要像保护眼睛一样保护生态环境，像对待生命一样对待生态环境。(潘玲)http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2017/04/12/010260287.shtml
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