青海洋芋，最是情深意难忘
不夸张地说，在众多青海人的成长岁月里，有一种记忆是和洋芋(土豆)有关。 在蔬菜极为匮乏的年代里，青海人冬储洋芋就如同北京人冬储白菜一样。每年秋收后，不管在农村还是城市里，家家户户都会储上几十斤到几百斤不等的洋芋，度过漫长的冬季。 还记得儿时，每年在秋收后或春耕前，在村庄的巷道里或城市的大街小巷，“卖洋芋、卖洋芋”的吆喝声阵阵传来，只见朴实的青海庄稼汉拉着自家的洋芋沿街叫卖，希望增加一份家庭收入。 如今，人们的生活条件越来越好了，也很少看到拉着一整车洋芋卖的商贩，但青海人与洋芋结下的那种深情却绵绵流长。炒着吃、焪着吃、土豆丝、土豆片、洋芋酿皮、洋芋熬饭......勤劳智慧的青海人赋予了洋芋花样繁多、各具美味的做法，将这种情怀转化为了餐桌上的美食。 青藏高原气候独特、日照充足，产出的洋芋淀粉含量较高。而今，随着青海旅游业的快速发展，青海人便把以洋芋为主的美食搬到了大餐厅、农家乐的餐桌上，成为青海地方美味，“热销”旅游大餐桌。 炒出的洋芋情怀 炒洋芋，是大家吃过的最常见的做法。在青海，有炒洋芋丝和炒洋芋片两种。 炒洋芋丝，通常被大家习惯的称为酸辣洋芋丝，一道最家常的青海“土菜”。当一盘酸辣洋芋丝端上餐桌后，形状丝丝均匀，外形晶莹透亮，加之红绿辣椒丝的点缀，就有一种恨不得一个人吃光所有的冲动。因为实在老少皆喜爱、四面八方客人都钟情的美食，炒洋芋丝也在不觉间被大家一致推举为最受欢迎的“国菜”。 切片炒出的洋芋，被青海人习惯的称之为家常洋芋片。我想炒洋芋片在很多人的儿时记忆里，应该是那时最常见的早餐或者午餐。 在青海人魏晓玉的记忆力，吃过最美味的炒洋芋片，当属小时候奶奶在那口农家灶台上的大铁锅里炒出来的。她说，奶奶炒的洋芋片是她至今吃过味道最地道，也是最可口的炒洋芋片。 炒洋芋片，在炒的过程中可根据自己的口味放入调味料，很常见的一种就是锅内倒入适量菜籽油，将洋芋片揽入锅中后根据自己口味，放入适量的盐、花椒、酱油、辣椒面等。还有一种做法，就是在炒洋芋片时，只放入适量的盐，炒出来的洋芋片味道很纯很地道。 为了让炒出的洋芋吃起来更加糯香，一定要先用大火炒，然后改用中火焖熟，只要掌握好火候，炒出来的洋芋一定是一盘吃了就忘不了的美味。 焪出的洋芋情怀 除了炒着吃，在青海还有一种常见的洋芋吃法，就是焪着吃。 焪洋芋，选用的锅很重要，要么是农家灶台上的大铁锅，通过麦草加热焪熟；要么就是铝锅，放在炉火上慢慢加热而熟。无论是哪种，选洋芋是焪熟出锅后的洋芋是否好吃的最重要工序，就是一定要选用洋芋表面麻点比较多的，据说这种洋芋品种比较好，焪熟后因淀粉含量较高，吃起来更香。 焪熟的洋芋一经端上餐桌，大家首先就会说，我要挑个有“焦巴”的。就是在焪的过程中，放在锅的最底部，与锅底相接的那一块因长时间烤制，外面泛出金色，吃起来，既酥又脆，所以成了大家的首选。 在青海，还有一种焪洋芋的方式被很多人叫做烧窑，就是以大地为锅焪熟的洋芋。 对从小在农村长大的张延军来说，烧窑就是他们常说的“焪地锅”。他说，其实“烧窑”很简单，就是在一块平整的土地上，先挖一个直径大概30厘米左右的土窝作为锅，旁边凿出直径大概20厘米的洞作灶，再垒上小土块。将土块烧的遍体通红后，放入洋芋，将土块剁碎焖在洋芋上方及周围。 约一小时功夫，“地锅”里的焪洋芋便出锅了，通体焦黄，吃起来酥香可口。 翻新的洋芋情怀 洋芋在青海人的生活中扮演着举足轻重的位置，所以勤劳的青海妇女们在长期的生活中，也让洋芋“翻新”出了很多不同的吃法。 洋芋酿皮，作为青海美食之一，就是将洋芋淀粉和面粉按一定比例调成面糊，再舀入铝锅内烙熟，本是一勺白色的面糊，出锅后就变成了一张金黄的洋芋酿皮。 洋芋津津，虽看外表发黑，但吃起来劲道、爽滑。东北人陈静吃过青海的洋芋津津后说：“这道菜应当是我在青海吃过最好吃的一道美食” 洋芋津津应当是绝大多数青海妇女会做的美食，在“茶饭”方面堪称高手的陈秀告诉记者，洋芋津津的制作工序比较繁复，它是以洋芋为主原料，先将洋芋去皮后磨碎，然后选用一块干净的纱布挤干水分，然后待沉出淀粉后又和到已磨碎的洋芋中，放入适量调味料，拌匀后摊到铝锅里烙熟。等出锅后，切条再放入油锅中炒，加入蔬菜、辣椒丝等，一道美味的洋芋津津便出锅了。 关于洋芋的情怀，应当在西宁市湟中县拦隆口镇的卡阳村诠释得淋漓尽致。 这个昔日贫困村，依托当地丰富的自然资源和悠久的农耕文化，如今发展为全省闻名的乡村旅游示范村。无论村庄的面貌发生了多么翻天覆地的变化，而村民们却不忘这种青海人记忆里的“老情怀”，在依托旅游业发展起来的农家乐里，家家户户的菜单上都少不了和洋芋有关的“青海土菜”。 如果你想念洋芋的美味，那就来卡阳，走进农家乐品尝那道在青海“经久不衰”的美味，忆往昔那些和洋芋相关的峥嵘岁月。 来“尖尖”一盘“国菜”洋芋丝，独享一大碗炒洋芋片，挑一个又一个带“焦巴”的焪洋芋，点一份酸辣可口的洋芋酿皮......小小土豆、亦称洋芋的农产品，长期以来技艺自然传承百变的做法，不仅成了青海人的厚爱，而且成了来青游客口齿留香、回味不尽的首道大众美味。(宋明慧)http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2017/03/09/010254915.shtml
页:
[1]