食在广州特色名菜-清蒸海河鲜
如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的。 清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。而本身广州地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。https://www.gz.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/gzgov/cmsmedia/image/2011/6/img34267.jpg 粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸。清蒸能够在不添加任何食味(姜丝葱段等辟腥之物除外)的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。很多馋猫都觉得蒸鱼的豉油特别好吃，这是因为它是被师傅特意调过的。通常是用美极+生抽+麻油+胡椒粉+虾壳等料重新调过的，令其味道带鲜，颜色显金，好衬出鱼肉雪白来。 怎样才能蒸出一条好鱼?师傅教路，要蒸鱼蒸得靓，心要够静和够定。不过首要任务当然是，鱼要够新鲜和当造。新鲜的鱼，眼仔碌碌，身体无伤，动作生猛。然后就要看时节了，清蒸鱼以应季鱼为上，像现在冬季，河鲜就以麦溪鲤、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼为靓，海鲜就是苏眉、老鼠斑、东星斑、石头鱼当造。https://www.gz.gov.cn/zlgz/gzly/msgz/tsmc/content/post_8313427.html
食在广州特色名菜-清蒸海河鲜
一看到活蹦乱跳的鱼，广州人心里头那第一个念头肯定是“清蒸”！这不仅仅是一种吃法，更是对鱼儿的一种尊重。在广州，清蒸就是鱼的VIP待遇，简单却最能凸显鱼的鲜美。想当年，咱们岭南人日子清苦，锅里一煮就是美味，没想到这清淡里头藏着大学问。如今，广州的海河鲜名声在外，清蒸更是成了家常便饭，就像每天的吃饭睡觉一样自然。来广州，不吃上一口清蒸海河鲜，那可真是白来了！食在广州特色名菜-清蒸海河鲜
看到这活蹦乱跳的鱼，我立马想到了清蒸！在广州，这可是款待鱼的最高礼遇啦。就像每天吃饭睡觉一样自然，清蒸早已融入广州人的生活。想当年，岭南山高路远，日子清苦，人们简单煮煮自家的鱼，竟发现这清淡吃法能让鱼的鲜甜直击味蕾。如今，广州地处珠三角，海河鲜琳琅满目，清蒸更是把这份鲜美发挥到了极致。走遍全国，都能尝到这份来自广州的经典味道，真是让人怀念又满足啊！食在广州特色名菜-清蒸海河鲜
一看到活蹦乱跳的鱼，广州人心里头那第一个念头就是“清蒸”！这可是咱们对鱼儿最高的礼遇啦。想当年，80年代这做法还走出广州，火遍全国了呢。说起来，清蒸在广州，那就是家常便饭，跟吃饭睡觉一样自然。以前岭南山里头，日子清苦，鱼捞上来直接下锅，没想到这简单一蒸，竟然鲜甜得让人忘不了。更别说广州这地儿，水产丰富，海河鲜应有尽有，清蒸一下，原汁原味，那叫一个美！
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