延长民间小吃：延长饸饹
不同的地域有不同的食品特色，就拿小吃来说，子长有香味独特的煎饼，吴起、志丹有香味浓厚的羊肉剁荞面，延长有筋道十足，汤香味浓的饸饹。说起饸饹，我常常想起小时候在农村过事时做的饸饹，那长长地、圆圆地、粗粗地饸饹面和香味浓郁的饸饹汤总让人难以忘怀。农人们在过事的前一天就开始做准备，在院子的角落里依据锅的模样挖一个圆圆的大坑，放上大锅，然后在坑旁再挖一个坑，将坑底部挖通，作为烧火炉灶。农人把它称为“地锅”。而汤炉的制作是用砖或泥坯砌成的简易炉灶。至于饸饹的制作，和面是关键。由于和的面多，所以和面时需一个力气大的小伙子在大瓷盆里用手掌和拳头反复踩、翻，这样和的面既均匀又有柔韧性而不易断。压面时将农人特制的木头饸饹床子架在锅上，五六个小伙子围在锅周围，其中由一个力气稍大的小伙子，用力握压饸饹床子的压杆，保障饸饹床子的平衡；另外几个小伙子则用一根长长的棍子担在压杆上，分别坐在两边的棍子上使劲往下压。在力的作用下饸饹床子发出咯吱吱的响声，那粗粗地饸饹面犹如从天而降的玉柱注入锅中翻滚的热水当中。而此时由一个专门负责捞面的伙计，一边用两根长长的特制的筷子将面拨开，一边不停地往灶堂添柴火。等面熟出锅后，伙计就会用一个很大的笊篱，在筷子的帮力下将面捞入一个很大的老盆里。而此时的饸饹汤在面还没有出锅以前厨师已经做好。但它的制作，也有几道工序。在地锅旁的简易炉子上，厨师将少许的油倒入锅里，等油热后，放入切好的葱、蒜、红萝卜块、洋芋块、肉块以及预备好的调料不停地翻炒。然后倒入煮过肉的油汤，这是做饸饹汤的关键所在，因为用肉汤做出的汤浓香。紧接着用大火不停地熬，等红萝卜块、洋芋块烂熟、豆腐块有素有软、汤味香气四溢的时候，在调入红红的油喷辣椒面、葱花、香菜叶，此时的汤是色香味俱全，令人垂涎欲滴。吃饸饹也是很有讲究的。每逢农村过事，饸饹是客人们的第一顿饭。无论是远来的客人还是近邻，一来先吃上一碗香喷喷的饸饹面，浑身舒畅。虽是这样的安排，但第一锅饸饹面客人们是吃不上的。等第一锅面捞出来，主事的会毫不客气地大声喊道：“行房先吃。”主事的一句话让有的拿着碗筷准备捞面的客人望而却步。第二锅饸饹捞出来，主事的让几名行房，每人端着一个盘子，盘子里放上两碗饸饹，然后由主事的带着，在吹手吹吹打打下给娘家人送去。而此时其他的客人才能放开来吃。有人坐在桌子旁就着酸酸的咸菜吃，有人干脆夹着一筷子咸菜圪蹴在院子边或者角落里，三五一群，“速溜速溜”尽情享用起来。时过境迁，一切都如过往烟云。随着人民生活水平的提高和城市进程的加快，好多乡情乡事都不复存在。现在人民吃饸饹比以前更省事，更简洁，就拿饸饹床子演化来说，出现了各种各样的饸饹床子，有用手拧的，有用省力杠杆原理制成的，有电动的，但无论怎样总没有农村过事时做的好吃；而且现在好多人过事，包括农民，为了方便、省事，宴请宾客一般都在大一点的餐厅里，但那原汁原味、原乡情的过事饸饹再很难让人尝到。鉴于此，于是就有人借此开了原汁饸饹馆。就那延长饸饹来说，因为它保持了饸饹原汁原味的做法，因此延长饸饹在本地很有盛名，而延长饸饹要数“小小原汁饸饹和黑家堡过事饸饹馆”有名。每次去吃都是宾客如云，有时还要排队，但客人们总是乐此不彼，因为来这里吃饭，吃的是一种气氛，一种场面，一种怀旧的心情。（编辑：赵洁）http://www.yanchangxian.gov.cn/ztzl/2013nzt/ycly/fwxc/1557220655848493058.html
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