长乐小吃美食特产-梅花蛏
自古以来，“江田蛤，梅花蛏”,在长乐地界，鼎鼎有名，如今，“江田蛤”已不复盛名，惟有“梅花蛏”依旧“笑傲江湖”。“海田种蛏”,早在明朝万历年间，长乐沿海居民就已风行。 每年八、九月，是梅花渔区新蛏收成的季节。每当海水退潮，广阔的滩涂上，蛏农们弓着身子，用一把特制的小锄头，轻轻锄起乌黑肥沃的泥团，捡出一粒粒饱满的海蛏，放在小箩筐里。海蛏盛产时节，将其煮熟剥肉并晒干，俗称“蛏干”，用蛏干清炖食用，或泡开另炒，别有一番风味。“蛏干”便于储存，这是家乡的味道，远离故乡的人儿总会捎带上一些，以解乡愁。 梅花镇位于闽江口南岸入海口处，海岸线长12公里，是历史上著名的古镇名港，历代军事之要塞，古代因山多植梅花而得名。梅花是纯渔业镇，也是福建省十强渔业重镇之一，随着渔业资源的逐年萎缩，渔民收入持续下降。梅花镇、村两委干部集思广益，积极扶持渔民适时转产转业，努力打造“梅花蛏”品牌经济。为改良和保护“梅花蛏”养殖面积，连续投入资金，用于拦沙固埕工程建设。每年在种植海蛏的滩涂四周，用竹枝围垄，筑起多道竹枝墙，用于阻挡涨潮时泥沙、海漂垃圾的涌入，确保养殖面积和“梅花蛏”的生长环境，不仅能解决一部分梅花村民的就业问题，还能带动运输业、加工业等相关行业的收入。 独特的地理环境，肥沃的养殖滩涂，由于生长环境良好，体内少泥沙，它的味道鲜美独特，口感脆韧香甜，又极富营养。自然造就了“梅花蛏”的美名远播。 怎样制作出色香味俱佳的盘中珍品，招待远道慕名而来 的客人，如何做好“蛏”的文化，聪明的梅花人各出奇招。 糟炒蛏、盐焗蛏、椒盐蛏、蛏炒兴化粉、清蒸蛏、滑蛏汤、炖酒蛏......梅花蛏至少有二十几种吃法，可以做汤、可以炖酒、可以炒蛋......于是就可以办一桌“蛏宴”了。 将海蛏剥壳取肉，放入调料搅拌均匀，待沥干水分后加入洋葱丝和生粉再拌匀，取平底锅烧热，加入少许油，放入拌匀的蛏肉摊薄成圆饼状，煎至两面呈金黄，喷入适量老酒提香，即可出锅，一盘色泽金黄，外酥里嫩的“香煎海蛏”就可以捧上桌面。 将去壳蛏肉洗净，与配料入锅煸香，倒出沥干水分，加蛋液以及调料拌匀，平底锅烧热加入少量食用油，倒进拌好蛋液、蛏肉，摊薄、煎至两面金黄，洒入少许白糖，喷入老酒，蛋香中带出蛏的鲜甜，“蛏肉抱蛋”很快出锅了。 把蛏淘洗干净，然后取两只蛏，右手捏住其中一条，用锋利的蛏壳边往左手蛏的两瓣壳之间的胶合点轻轻一划，两瓣壳就被锯开，“锯壳蛏”的名称也由此而来。蛏壳锯开后，用手指轻轻捏一下蛏壳，挤出水和海沙。整个锯壳过程中力道要用得恰到好外，轻了锯不开，重了壳容易破。虽然锯壳是小功夫，但也要日久见真功夫。蛏壳锯好，抓少许盐往蛏堆里搅拌均匀，轻轻倒进锅里，加上一小勺水，刚好没过蛏壳，在旺火上闷烧。大火烧开，然后改为中火，把锅里的水烧干，再用慢火让一锅蛏受热均匀，待蛏壳里的水也蒸发干净，一道香味扑鼻、保持原汁原味的美食到此烧制完毕。吃“锯壳蛏”可以醮一点加进姜丝的白醋，但一般不用佐料，以原味最佳。剥一条蛏往嘴里送，果然味道鲜美，脆而不腻。 仅仅一种海蛏，就能制作出一桌的“蛏宴”，中华美食文化的博大精深可见一斑。梅花美味“梅花蛏”，是梅花人值得骄傲与自豪的。 作者：陈燕琴http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201812/t20181206_2698087.htm
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