长乐小吃美食特产-炒肉面
肉面也是长乐的特色小吃之一,也是他乡游子心心念念的家乡味道。 在其他省份还好，想吃还可以快递。但是在国外想吃就难了。虽然唐人街也有卖肉面，但是吃过的人都知道，肉面里总少了些什么，就是没有家乡的肉面好吃! 想做好吃的肉面，都需要选现宰的猪腿肉，新鲜的猪肉经过捶打，加面粉揉搓制作成好吃的肉面。肉面也有好坏之分，好吃的肉面煮时掉的粉少，褐色。入口筋道，回味无穷。不管煮汤面还是炒面都别有一番滋味! 妈妈的炒肉面总少不了放鲜美三眼蟹，我做的炒肉面又跟妈妈的不一样。 肉面的做法： 材料：肉面、紫头蒜苗、海蛎、鸡蛋、番茄、鸡蛋、五花肉、青菜、料酒、盐、鸡精。 步骤： 1、炒碎蛋花，装盘备用。 2、烧锅开水，下入肉面打散煮熟，过冷水捞出备用。 2、冷锅小火下五花肉煸出猪油。 3、下入切段的蒜苗头煸炒出香味，开大火倒入切好的番茄翻炒，加少许料酒。 4、加少许清水烹煮三分钟，倒入海蛎煮熟，加入盐鸡精调味。 5、倒入沥干水的肉面翻炒均匀，加鸡蛋、清菜，蒜苗尾翻炒均匀。 6、收汁后即可出锅。
海鲜肉面 材料：紫头蒜苗、青菜、生姜2片、三眼蟹、五花肉、盐、料酒、鸡精、 步骤： 1、烧一锅开水，将肉面放开水打散煮熟，沥干过冷水捞出备用。 冷锅小火煸炒五花肉熬出猪油。 2、爆香生姜、下入紫头蒜苗煸炒出香味。 3、大火倒入切好的三眼蟹翻炒变色，加料酒炒熟。 4、调入盐、鸡精翻炒均匀。 5、倒入沥干水的肉面翻炒均匀。 6、最后倒入青菜、蒜苗味翻炒均匀，关火，稍微焖一下就可以出锅了! TIPS： 1、用猪油炒出来的面特别想，如果觉得麻烦，用食用油即可。 2、紫头的蒜苗有别与白头蒜苗，紫头蒜苗冬天才有，做菜煮面味道极香。白头蒜苗一年四季皆有。在其他地方买不到蒜苗的用葱爆香也可以。 3、下面前要先调味，不然盐分布不均匀。 4、青菜最后入锅，太早如果就煮太烂营养都煮没了。 5、肉面要另取一锅煮熟，过冷水可以使面不至于粘成一团，也会使面更筋道。 (作者 陌路花开)
http://www.fzcl.gov.cn/xjwz/ztzl/clly/mstc/201801/t20180111_1994052.htm
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