做活“小吃经济” 传承历史文化 浙江省磐安县社挖掘特色美味发展特色小吃
编者按
实施乡村振兴战略提出了“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的总要求。其中，产业兴旺，列在首位，是最为基础、最为关键的任务。在推动产业兴旺、三产融合发展中，浙江省供销合作社系统紧紧围绕地方特色优势产业，进行了有益的探索，颇具启发意义。从本期开始，本版推出“产业兴旺供销社在行动”系列报道，介绍浙江省供销合作社系统依托农合联在引领产业发展、推动产业融合中的典型经验做法及所发挥的作用。
2018年4月14日—15日，浙江省金华市磐安县游人如织、热闹非凡，浙江省名点（小吃）总决赛暨2018“悠客小镇·乡约方前”第六届美食节正在磐安县方前镇下村举行。在美食展销区，现场制作和供应的方前卷饼筒、G20国宴绿豆糕、缙云烧饼等各种特色小吃引得游客们纷至沓来，尽享饕餮盛宴。据了解，此次活动共接待县内外游客10万人次，实现收入300余万元， 一方面提升了磐安传统美食的知名度，吸引了更多的游客到磐安体验特色小吃的文化魅力；另一方面打响了“悠客小镇”乡村旅游的品牌，促进了当地农民增收致富。
近年来，浙江省供销合作社把发展特色小吃作为助推精准扶贫和农民增收的一项有效举措，要求各地供销合作社积极推进特色小吃的传承和发展，把推进特色小吃作为供销合作社（农合联）为农服务领域的拓展，充分发挥地方特色小吃在促进农民增收、繁荣发展农村文化和推进农村经济发展中的作用。
磐安县政府把培育“小吃经济”写进了政府工作报告，磐安县供销合作社紧紧围绕上级领导和县委、县政府的工作重心，精心谋划并开展了各项助推特色小吃产业发展的工作。
挖掘开展特色小吃普查
“我们把‘小吃经济’作为磐安县落实实施乡村振兴战略的一项重要内容，通过‘磐安小吃’品牌建设，把‘磐安小吃’打造成我县农民增收新引擎、创业就业新平台、对外交流的新名片。”磐安县供销合作社主任朱青斌介绍，今年1月初，县社下发了《关于开展全县特色小吃普查的通知》，收集特色小吃线索。为了全面掌握磐安特色小吃的情况，县社采用普遍调查和重点调查相结合的方法，采取个别访谈、实地查看、翻阅史料等方法，对磐安特色小吃发展情况进行了深入的调查。通过调研梳理，汇总了四大系列22个“磐安小吃”代表品种。同时，挖掘出了磐安特色小吃的文化传承，并对“磐安小吃”产业发展现状有了详细了解，为推广磐安特色小吃打下坚实基础。
通过普查掌握了磐安的特色小吃结构之后，磐安县社又开始在细节上下功夫。今年1月底，由磐安县社、县农办、县旅游局、县财政局、县科协、方前镇政府、尖山镇政府等部门主要负责人组成考察团，到缙云县学习缙云地方特色小吃（烧饼）的发展经验。参观了当地的烧饼培训学校、缙云烧饼旗舰店实体店，并与缙云县烧饼办及缙云县社等相关部门进行了座谈，学习了缙云县政府推进特色小吃工作方面的成功经验。
朱青斌告诉记者，考察后，磐安县社及时整理撰写了《赴缙云考察缙云烧饼小吃品牌建设考察报告》，介绍了缙云县推广烧饼的主要做法，结合磐安特色小吃产业的基本情况以及存在的问题，提出了发展磐安特色小吃的框架建议，这对磐安特色小吃发展具有借鉴意义。
推广举办小吃推广活动
要想把特色小吃推出去，必须打响特色小吃名号。从今年开始，磐安县社积极组织、参加各类小吃推广活动，提升磐安特色小吃知名度。2月份，磐安县社配合市科协和方前镇政府在方前镇下村开展了“记忆方前 感受美食”的方前小吃体验欢乐行暨乡村年货节活动，组织供销电商公司到义乌参加年货展示会、小吃发展座谈会，并积极参与筹备全省乡村美食大赛。
磐安县方前镇的张国华是一名餐饮业从业人员，主要经营扁食、卷饼筒、糯米糕、青明粿、冰糖银耳等磐安特色小吃。说起第六届美食节，他笑得合不拢嘴：“美食节3天，收入7000多元，相当于平时一个月的收入。现在供销社经常举办各种特色小吃活动，我们的收入比以前增加不少，日子越过越好了。”
“磐安特色小吃是农耕文化遗存，深厚的小吃文化传承、特殊的地理环境条件孕育了磐安众多的特色小吃，同时吸收了婺、台、处三州的小吃技艺，通过不断改良提升，逐渐形成了品种繁多、特色明显的‘磐安小吃’文化。”朱青斌说，这一系列活动让磐安的特色小吃有了走出去的机会，让广大消费者了解了磐安美食，从而达到带动县域经济发展，促进农民增收的目的。
为了加快磐安特色小吃推广，磐安县社聘请专业团队，与浙江金海派文化发展有限公司签订了政府购买服务框架性协议，委托金海派公司挖掘磐安特色小吃的传统文化；同时与浙江农业商贸职业学院积极对接，为“磐安小吃”经济发展、品牌建设、培训计划做好前期工作；并与省餐饮行业协会等相关人员进行多次座谈，计划培育磐安特色小吃大师，为磐安特色小吃走向全国铺路。
发展走品牌化道路
“品牌是产业发展的精髓，磐安特色小吃的发展壮大，必须注重品牌建设工作。”朱青斌介绍，目前，磐安县社以普通民众为目标，主打大众市场，通过“统一注册商标、统一门店标准、统一制作工艺、统一原料标准、统一经营标准、统一培训内容、集中宣传营销、集中挖掘文化”来打造磐安特色小吃区域品牌，培育磐安特色小吃产业，带动该县小吃以及名特优新农产品（土特产）走出磐安，促进全县农民收入持续普遍较快增长，宣传展示和谐美丽好磐安。
记者了解到，磐安县社正计划成立磐安县地方特色小吃品牌行业协会，并赋予其一定的行业指导职能，负责对磐安特色小吃进行技术认定、质量把关，对各种有特色的风味小吃进行合理安排、布局，规范小吃的用料、制作流程等，使磐安特色小吃成为磐安独具地方特色的旅游产品；加强与浙江金海派公司合作，深度挖掘磐安小吃文化，为磐安小吃品牌提供文化基础；组织人员调查当地传统食品的生产、经营状况，把没有注册的传统知名食品列出清单，逐一核实。对濒临失传或较有潜力的传统食品，企业一时无力或无心注册，则由行业协会先注册后整合。在巩固提高现有产品的同时，借助名牌产品的优势，开发系列产品，推进产品结构的多元化、形成具有市场竞争力的磐安食品产品系列，积极创造条件，鼓励经营者保质量、创品牌，以质量挤入市场，以品牌占领市场。
点评：
探索农业与文化、旅游融合，通过第一产业和第三产业的结合，增加社会效益是农业发展的新方法、新途径。特色小吃一方面承载着乡愁记忆，内涵文化气质；另一方面能吸引各地食客纷至沓来，促进旅游业兴旺长青。磐安县社推动特色小吃发展，使其成为传承农村美食文化、推动农产品转化、培育农业产业新增长点、助推精准扶贫和农民增收的有效举措，也是实施乡村振兴战略的有效途径。
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