延安美食风味小吃-摊黄
摊黄摊簧由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜。
陕北好像有句话叫：四月八不吃摊黄不的发，吃了摊黄就倒塌。（这里的时间是农历）“摊黄”可能就是陕北的风俗清明吃“摊黄”可能就是陕北的风俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊状，在一个铁制的中间凸起的圆形容器（当地叫“鏊子”）里煎成饼状，叫做“黄”。我想可能因为当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。不过大米的口感细腻、小米的口感香甜，各领风骚，各得所爱！
http://www.yanan.gov.cn/sq/yams/1516425416468922370.html
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