浦江的传统甜品美食-小小的糖糟惹人爱
说起浦江的传统甜品美食，大家很容易想起冻米糖、麦芽糖，不过还有一种美食，那就是糖糟。随着时代变迁，这种记忆中的美食越来越少见，不过在郑家坞镇云溪村，村民傅淑兰一直在做。 刚走进傅大妈的家中，记者就闻到了一股浓浓的香甜味，只见傅大妈将一盆糯米糟放进了柴火灶中，伴着锅里熬得金黄色的麦芽糖，傅大妈一边不停地搅拌一边介绍：“一斤糖油配一斤渣，炒20分钟，炒到干了变块了就好吃了。” 今年59岁的傅大妈是手工制作麦芽糖、冻米糖的老手艺人，说起她制作糖糟的手艺，那可是有年头了。小时候，每逢年底家里就要熬麦芽糖，而傅大妈也是在那时帮着妈妈打下手，才学会了这门手艺，算起来有四十多年了。糖糟是麦芽与糯米搅拌压榨后的渣，再和麦芽糖炒起来的小吃，味道黏甜，口感略显粗糙。从蒸糯米、发酵、拌麦芽、挤糯米汁、熬糖油，最后才做糖糟。虽然工序复杂，而且每一步都要人工制作，但是做好的糖糟却是很多人童年时最爱的零食。 傅大妈说，现在已经很少有人做糖糟了，不过她还是坚持这门手艺。所以每到年底，附近村庄的人都要找她买麦芽糖，剩下的糖油她会用来做糖糟，四十元一公斤，而且生意还很不错。http://www.pj.gov.cn/art/2021/1/20/art_1229171594_59060064.html
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