志说南京 | 南京饮食民俗—风味小吃
金陵小吃由来已久，三国时就已出现炒米这样的点心。东晋时，郗鉴在建康招婿，王羲之坦腹东床自吃胡饼，传为千古佳话。晋人束晰所著《饼赋》云：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”这里的馒头就是今天包了肉馅的包子。《南齐书》记载：“太宫进御食，有裹蒸（即粽子）。”《随园食单》说：“梁昭明以点心为小食，郑修嫂劝叔‘且点心’，由来旧矣。” 说的就是南朝梁武帝之子昭明太子即以点心为小吃。南朝时，茶楼、酒肆、吃食店栉比，“各家都常供肉包，其中有家以小笼蒸制的薄皮肉包尤为诱人”。
唐代经济繁盛，唐代韦巨源所著的《食谱·附建康七妙》之中收录了馄饨、湿面、寒具、腌菜、饼，其中就以“寒具嚼着惊动十里人”形容寒具（即馓子）香脆无比。
明代，南京小吃习俗又有了发展，主要是品种的增多和质量的提高。《正德江宁县志》记载有满殿香面、天香饼、橙丁、粉汤、响糖緾碗、黑白饼、甘露饼和蜂糖糕饭等民间小吃。《秦淮古今大观》收录了多种明代特色小吃，最有名的当属元宵。夫子庙的元宵，从明代以来一直名冠全国，仅小圆子品种就有十多种，如桂花酒酿小元宵、赤豆小元宵、莲子藕粉小元宵等。《南都繁会图》中画有南京109种商店的招牌或幌子，其中就有“应时细点名糕”“水果”“香糖”等，这说明当时南京的风味小吃达到了相当的规模。
清代，价格低廉的小吃深受南京人的欢迎。当时有首词《江南好》就写到南京人在过年吃的几种点心：“福寿酥饼鸡骨断，欢喜团泡马蹄糕，油炸大元宵。”《随园食单》记载的点心更达55种之多，其中还记有详细的制作过程，比如“烧饼，用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面煎黄为度，面加芝麻。……面箩至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，做奶酥更佳”；“萝卜汤团，萝卜刨丝，滚熟去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。再用麻油灼之，汤滚亦可”。当时，除了大量的小吃店和流动摊贩外，菜馆和茶馆也多兼营小吃业务，并出现了一批名店，其中有水西门许店、金春锅贴店、春园汤包店、阳春斋、四美斋、便宜馆、新顺馆和徐德吊炉饼店等，秦淮夫子庙小吃店则最为集中。吴敬梓在《儒林外史》中描绘了一幕秦淮茶馆小吃：“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”
辛亥革命后至抗日战争前夕，南京小吃发展很快，全市经营小吃业务的早点店多达400多家。小吃网点多分布在新街口以南地区，夫子庙地区仍居全市之首，是集南京小吃大成的地方。品种上，不仅有本地特色，还有北京、天津、湖南、扬州、苏州、东北以及西洋等外地的风味小吃。
日军侵占南京时期，市民处于水深火热之中，既无钱又无心上街品尝风味小吃，小吃市场一片萧条。每到秋冬，街头巷尾的烤山芋就是当时最常见的小吃。
抗日战争胜利后，国民政府还都南京，小吃业迅速恢复，很短时间全市的小吃店就发展到5000多家，因而形成了竞争局面，各家竞相烹制风味特色小吃，小吃品种不断推陈出新。其中，最富特色的是“刘长兴”的面点，他家人工压成的面条结构紧密，经煮不烂；小笼包子皮薄馅大。虽然“刘长兴”既不处于通衢大道，也不立于繁华之地，但“货好不怕巷子深”，生意一直火爆。
另外还有馄饨、小方糕、糖粥藕、豆腐涝、万字糕、梨膏糖……由于当时小吃五花八门难以数尽，当时有人将这些小吃编成了顺口溜：“腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵”；“糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵”；“豆沙条，马蹄糕，松子茶糕满街跑”；“豆腐涝，火腿粽，金陵春卷加年糕”；“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”；“煮老菱，糖山芋，冰糖葫芦熟荸荠”；“花香藕，炒米糖，百合绿豆清热汤”。
南京自中华人民共和国成立至20世纪70年代末，人们的小吃多以烧饼、油糍、馒头、包子、蒸饭为主。小吃店中卖的是酒酿元宵、四色汤圆等，街头挑担卖的有馄饨、黄豆芽煮回卤干、炸臭豆腐干、鸭血粉丝汤、糖粥藕等。有的人家在蚕豆上市时，买嫩蚕豆用白棉线穿起放在饭锅蒸，饭熟蚕豆也熟了。取出不烫时套在小孩颈子上，当蚕豆吃完时小孩颈上就只剩一根线圈。
改革开放后，随着人民生活水平的提高，加之全民、集体、个体以及各行各业都可以办饮食业，小吃店迅速发展。各店家纷纷聘请名师，有的挖掘传统风味小吃，比如老正兴菜馆、天地宫、东方艺术院挖掘出清蒸臭豆干、开花五香蛋、炒螺蛳、红稻米粥、枣泥馅山药桃、蟹黄馅油炸小饺儿、奶油炸小面果、松瓤鹅油卷、鸭粥、桂花糖燕栗粉糕、豆腐皮包子、糖蒸酥酪等一大批古代风味小吃；有些全力创制新的风味小吃，如永和园酒楼、同庆楼菜馆、秦淮人家和南京农业大学等创制出荷香茶叶蛋、金钱藕饼、莲蓉豆腐涝、桂花莲子羹等。夫子庙在传统风味小吃的基础上，形成“秦淮八绝”系列风味小吃，久享盛誉。
（内容节选自《南京民俗志》，文中图片来自网络）
http://dfz.nanjing.gov.cn/gzdt/202204/t20220419_3346189.html
志说南京 | 南京饮食民俗—风味小吃
南京小吃，历史悠长，三国炒米，东晋胡饼，都是老味道。王羲之吃饼成佳话，束晰《饼赋》说馒头。南朝时，粽子肉包茶酒楼，郑修嫂劝点心有。唐代韦巨源《食谱》，建康七妙记心头。想想那薄皮小笼包，诱人滋味流口水。南京小吃，不只是味蕾享受，更是历史文化的传承，每一口都是故事，每一味都是情怀。志说南京 | 南京饮食民俗—风味小吃
说起南京的小吃，那可真是历史悠久，满满的故事啊。三国时的炒米，东晋王羲之爱吃的胡饼，还有《饼赋》里提到的馒头，原来就是咱们今天的肉包子。南朝时，茶楼酒肆到处都是，肉包特别火，尤其是那家小笼蒸的，皮薄馅嫩，想想都流口水。到了唐代，南京的美食更是上了《食谱》，真是让人感叹，这金陵小吃的魅力，从古至今都没变啊！志说南京 | 南京饮食民俗—风味小吃
金陵小吃，历史悠久，三国炒米已飘香。东晋王羲之胡饼坦腹，佳话流传。馒头包子同源，梁朝点心成风尚。南朝茶楼酒肆，肉包诱人尝。唐代经济盛，韦巨源《食谱》记建康七妙，美食文化更显彰。漫步南京街巷，小吃摊前人如潮，每一口都是历史的味道，生活的烟火气，让人回味无穷，心生欢喜。
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