走进无棣地方小吃-埕口虾酱
虾酱顾名思义，就是用毛虾、蜢子虾、对虾等虾类为原料，加入精制海盐，经过腌渍发酵加工成咸香可口，色泽诱人、味道鲜美的糊状副食品，是我国沿海地区特别是环渤海省市人们喜爱的调味品。千百年来虾酱作为主要佐餐副食之一，伴随着人们度过了那些清贫的岁月，如今是大家舌尖上的最爱之一。无棣县埕口镇西南村吴元树，是埕口虾酱的第三代传人，他制作的虾酱，按祖宗秘传手艺精心酿制，酱味独特，营养丰富，咸香可口，呈现紫红、铁红等好看的颜色，呈粘稠糊状，酱质细腻，咸度适中，没有腥味。吴氏家族虾酱制作工艺按照父子相传的族规传承，第一代创始人吴宝元（1882-1954），第二代传人吴恩农（1910-1978），第三代传人吴元树1940年10月出生，他子承父业后扩大生产规模，改进生产工艺，并把埕口虾酱命名为“吴氏第一酱”,他于1999年把祖传手艺传给了两个儿子吴忠瑞和吴忠庆，使他们成为第四代传人。埕口虾酱的腌制方法：将刚刚捕捞上来的毛虾，用网筛筛去杂鱼及杂物，用海水洗净沥干。加入虾重量的12%—30%食用精盐，拌匀，渍入陶缸中。根据节气和原料品质，气温高、鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天早晚两次，用头部有弯头或木铲的木棒搅拌“捣缸”，搅拌是必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进发酵，如氧气不足，会发生“捂缸”变质。连续进行15—30天左右，至发酵大至完成为止。酱缸置于室外阳光充足的地方，促进加温发酵，缸口必须加盖，既防苍蝇又透气防进雨水，就用一种象斗笠的竹制尖顶缸盖完成上述要求。不使日光直照酱体，随时观察酱体，防止变黑变质。虾酱发酵初成后色泽微红，可以随时出售，也可以继续进行慢发酵，发成“老酱”。埕口虾酱在吴氏父子的传承和创新下，不断挖掘出人们喜爱的系列品种，成中华传统饮食文化中的奇葩。http://www.wudi.gov.cn/art/2024/2/20/art_119374_9440275.html
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