吃在金华-春天的第一口清明粿，你吃了吗
草长莺飞的3月，几场春雨过后，鼠麴草、艾草如夜雨春韭，窸窸窣窣染绿田间，摘下揉入米团做清明粿，包进或甜或咸的馅料，咬上一口，满口香甜软糯，仿佛拥抱了整个春天。这是文化传承更是爱的延续3月4日早上8点半，下官桥菜市场的早市还没散，几名农户提着篮子叫卖鼠麴草、艾草。路过的人驻足询价，鼠麴草10元/斤，艾草5元/斤，如果买得多，还可以再便宜。有些人称上几把带回去，准备周末做清明粿。清明节为什么要做清明粿？何一琪的母亲认为这是一种传承。何一琪的老家在兰溪市香溪镇前旺村，每年他都要回老家陪父母做清明粿。每次他的母亲都会做4种颜色的清明粿，红、白、青、黄。白色是米粉团的原色，红色是加入了代表吉祥如意的“洋红”，青色用的是鼠麴草，黄色用的是红糖调色。不同颜色清明粿的馅料也不同，有甜有咸。甜的是红糖芝麻馅，咸的选择就会多一些，春天多野菜，他们会采一些香味十足的胡葱，跟肉末一起炒成馅。兰溪人喜欢吃“陆笋”（兰溪方言）和豆腐干，何一琪家还会做“陆笋”酸菜豆腐干馅的清明粿。所谓“陆笋”，就是将新鲜的冬笋煮过以后，用石头压实，再用机器切成薄条。“这种笋吃起来口感更嫩。”不管哪种口味，何一琪觉得都是自己清明时节的舌尖记忆。平时，何一琪在金华上班。每年做好清明粿后，母亲都会给他带上一些。清明粿不仅可以蒸着吃，还可做煎粿，热油下锅，小火煎到粿皮焦黄，表面香脆。一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，味道极美。32岁的陆海月是温州文成人，2013年嫁到金华。她的公公婆婆家在汤溪，每年到了3月，他们就会拎着篮子去田间树下四处寻找野生鼠麴草。采摘了这么多年，陆海月总结出一些经验，长在树荫下的鼠麴草比较嫩，细长；享受充足阳光的会比较粗壮。她喜欢生长在阳光充足处的鼠麴草，更香。因为丈夫喜欢吃清明粿，他们会多采一些鼠麴草，焯水放凉后，装到保鲜袋里冷冻，什么时候想吃就拿出来做。“婆婆也会在清明节前把清明粿做好给我们送过来。”对陆海月来说，做清明粿除了是一种文化传承，也是一种爱的延续。这是美食的力量更是文化的力量“清明节我只做过青团，没做过清明粿。”到了春季，永康的孙苗也会去田间摘鼠麴草做青团。在她看来，虽然用的材料一样，但清明粿一般是将装足馅料的大胖团子放入粿印，用手掌轻轻按压而成。而她做的那种球状的，里面装有笋、咸菜和肉末的，她称之为“青团”。那么，清明粿跟青团真的有“大不同”吗？刘根华是金华职业技术学院的烹饪教授，也是浙中“百县千碗”研究院院长。他表示，清明粿也叫“青团”，两者只是叫法不同而已。据他介绍，本地传统的清明粿米粉皮主要有两种，一种加入鼠麴草，一种加入艾草。不管是加哪一种，作用都差不多，不仅能增色、增香，还能增加米粉团的韧性，易于成型。相较而言，加入艾草的清明粿颜色更亮丽一些，加鼠麴草能让米粉团更有韧性。馅料方面，本地清明粿以甜、咸为主，甜的多是芝麻白糖、豆沙馅，咸味中的“翘楚”还得是春笋馅，春笋切丁，与雪菜、肉丝炒香，食材的鲜香瞬间“燃”起来。除了这些，我们这边还有一种“松花粉清明粿”。“是米粉皮外附着松花粉的清明粿？”记者之前在宁波见过当地有一种“松花金团”，清明粿表皮附有一层松花粉。刘根华说，并不是。我们这边的松花粉清明粿主要是在糖馅里加松花粉，这样更易于保存。“现在松花粉少了，做的人也少了。”在形状上，金华较为常见的清明粿是饺子形的，还有孙苗说的球形、何一琪妈妈做的印花形。“磐安还会将清明粿做成三角形，不管以哪种形式出现，意义都一样。”刘根华说，现在的清明粿多有创新，但只要没有丢失传统文化，符合时代发展潮流，传统美食就会有更长久的生命力。“不管馅料怎么变，我们一看到清明粿，还是会联想到‘清明时节雨纷纷’，知道缅怀感恩的时节到了。这不仅是食物的力量，更是文化的力量。”
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