吃在金华美食小吃-磐安玉山镇秋季炒米糕飘香
天凉入秋，磐安县玉山镇，绵香可口的玉山炒米糕即将随秋收“归来”。玉山镇素有“茶镇玉山”之美名，茶历史源远流长，茶文化底蕴深厚，故而这里的茶点十分丰富。玉山茶点第一是香榧，其它还有炒米糕、花卷、炒米茶、花糕、花生、苦楮、米炮糖等。作为玉山茶点之一，炒米糕自有一番风味。当地人说，炒米糕是从前农村收割稻米后庆丰收、孝敬老人的主要糕点之一。在成为糕点之前，这种食物原本是“炒米粉”，由出嫁的女儿孝敬给年长者。后来为了方便，人们就将炒米粉加糖水、芝麻等佐料制作成糕，并做成菱形、方形、圆形、动物形等各种样式，亦象征着平安吉祥、年年有余、风调雨顺。“十多年前，玉山地区过年时节家家户户都要做。”记者相识的一位长辈说，随着时代的发展，玉山的炒米糕味道越来越好，但因制作过程繁杂，会做的人越来越少。因为一些契机，炒米糕也走向了商业化的道路。今年40岁的叶丽君是一名玉山媳妇，老家嵊州，她做的炒米糕在玉山地区小有名气。三年前，叶丽君偶然吃到邻居老太太做的炒米糕，十分喜欢，便在朋友圈里发了照片。没想到这条朋友圈收获了一大波点赞，留言一条接一条。“很多年没见到这个糕了。”“童年的回忆，真想再尝尝。”看到这个糕点如此受欢迎，叶丽君决定跟婆婆学做炒米糕。炒米糕小小巧巧，表面看不出“炒”的痕迹，像是经过压模自然烤制而成。恰是这不太起眼的外貌，制作过程并不容易。叶丽君做炒米糕严格遵照老一辈的做法，纯手工制作、炭火烤制。“先把米做成炒米，磨制成粉，摊开放置半个月。”叶丽君说，之后炒米粉，加糖水混合揉成面团，用模具压制成型。制糕的过程要用炭火慢烤，火极小不能见明火，否则易焦。经过24小时的烤制，炒米糕成型。传统手艺制作而成的炒米糕，外观通体雪白，棱角分明。拿一块放入口中轻轻一咬，一抿，炒米糕就变成细腻的粉末，味道甜而不腻，夹杂着淡淡的炒米香气，用以佐茶再适合不过。随着天气转凉，叶丽君的不少友人已经向她预约了炒米糕。《乡土美食人间至味》一书中，有作者把这个糕点誉为：那个年代的“小饼干”。那些分布在天南海北的玉山人告诉叶丽君，时候一到，他们就想念这个味道。“我打算等天气再凉些就动手做。”叶丽君说。
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