魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的说法。来源饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对"饹馇"一词的来源却流传着一个很有趣的故事。据说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声:"这是什么菜呀?"太监赶忙回答:"还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。"慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句"搁着"吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去:"老佛爷赐此菜名为' 咯扎'。"咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。http://www.tangshan.gov.cn//u/cms/www/202312/28134705aiei.jpg分布饹馇在唐山地区民间分布比较广，丰南，遵化，迁西，玉田，迁安，滦县，滦南，乐亭，等地都有，秦皇岛的青龙满族自治县、辽宁省朝阳市的喀喇沁左翼蒙古族自治县(喀左县)、凌源市也有分布，但吃法略有不同，多为烩饹馇，做工还属遵化市马兰峪镇的满族守陵人后代做的最为正宗，最为普遍，但市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆，这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃，要想吃绿豆的就要定做，价格贵一些。备注:饹馇分为两种，既有大小之分。大饹馇，薄而不透，满族守陵人发明，唐山市各区县的市场均有出售;小饹馇，略厚成半透明状，类似粉皮，微黄，后人根据大饹馇的做法演变而来，因饮食习惯差异，满人很少有吃。http://www.tangshan.gov.cn//u/cms/www/202312/281347310czc.jpg工艺其实，饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。时至今日，使用高豆面含量的饹馇已经在市场上难以找到，假冒或者劣质的产品使用2/3以上的小麦面粉(白面)和食品色来生产。真正的特色饹馇应该采用豆面(绿豆面或者红豆)为主材，略加白面来增加饹馇的柔韧性，黄色的来源应该是全部采用姜黄。姜黄除了产生黄色，还有特殊的气味和味道，缺了姜黄的色味，饹馇就大打折扣了。姜黄中含有的姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤的功效，所以使用姜黄的饹馇具有保健作用。http://www.tangshan.gov.cn//u/cms/www/202312/28134745bwr6.jpg营养此外，从营养食疗角度看，绿豆饹馇还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合提倡的食疗合一，饮食养生的要求。饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。https://www.tangshan.gov.cn/zhuzhan/mingchi/20231228/1582509.html魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
唐山饹馇，那真是个味儿！豆面做的，又韧又香，切成块儿，想咋吃咋吃，熬菜、炸着吃、炒菜都行。唐山人家里，大小事儿都离不开它，过节、办事儿都得备上。听说啊，这饹馇还上过皇宫呢，慈禧太后吃了两口，太监就等着赐名儿。太后一乐，说了句啥来着？忘了，反正打那以后，饹馇就更出名了。来唐山，不吃饹馇宴，那可真是白来了！魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
就势说：“这叫饹馇吧，老佛爷吃了两口，以后肯定会‘咯噔’一下记住这美味！”打那以后，饹馇就成了唐山的一道名吃。每次回唐山，我都得尝尝这地道的咯扎，不管是熬菜里的软糯，还是炸咯扎的酥脆，都让人回味无穷。春节回家，餐桌上也总少不了这一口，吃着饹馇，就像回到了小时候，心里头那个美呀，别提多舒坦了！魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
嘿，说到唐山饹馇，那可是地道的美食小吃！豆面做的饼，切块儿想咋吃就咋吃，熬菜、炸着吃、炒菜都行。过年过节、红白喜事，桌上总少不了它。唐山人还说呢，“不吃咯扎宴，不算到唐山”。听说这饹馇啊，还有段故事呢。清朝时守陵人为了讨好皇家，把它送进了宫。慈禧太后吃了两口，太监赶紧请她赐名。太后一边听一边嚼，这饹馇就成了皇家美食啦！有机会你也尝尝，看看这饹馇到底有多好吃！魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
饹馇啊，那可是咱们唐山人的心头好！豆面做的，香得很，吃法也多，熬菜、炸着吃、炒菜都行。逢年过节，红白喜事，桌上总少不了它。都说“不吃咯扎宴，不算到唐山”，这话真不假。听说饹馇能进皇宫，还多亏了慈禧太后呢。那次御膳房端上醋熘咯扎，太后一尝，嘿，新鲜！问了句啥菜，太监趁机请她赐名。太后吃了两口，这饹馇就成了宫里的新宠儿，咱们唐山的美食也就这么传开了！魅力唐山美食小吃-唐山饹馇
唐山饹馇，那可真是个地道的美食！豆面做的饼，切一切就能熬菜、炸着吃或者炒菜，简单又美味。在唐山，逢年过节、婚丧喜庆都离不开它，不吃上一顿咯扎宴，都不好意思说来过唐山呢。听说这饹馇还是当年守陵人献给慈禧太后的贡品，慈禧吃了两口就问这是什么菜，太监趁机请她赐名，结果这小吃就这么流传下来了，真是有意思！
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