渭源特色美食小吃——百变洋芋
洋芋大概是国人餐桌上最常见的食物。
北方人喊它洋芋，南方人叫它土豆，搞科研的人称它马铃薯，其实都是一回事。不过可千万别小觑了这土头土脑的东西，它可是既上得了国宴，又进得了百姓厨房的食材。
农村人爱吃洋芋。用个别老人的话说，是大米饭吃多了不舒服，还是洋芋好，芳香可口，煎炒煮烤均可，老幼皆宜。闲暇之时，总爱煮一锅洋芋放着，嘴馋了便剥一个吃得津津有味，或是在夜晚一家人围着火炉看电视时，随手丢两个到火炉上，一会儿便烤的喷喷香，拿起一个往火石坎上磕磕灰，用一截苞谷梗在上面来回擦拉，顿时金灿灿黄生生的烤洋芋散发出诱人的香味躺在手心，勾人食欲。一边呵气，一边往嘴里送，又酥又软，又香又烫。吃者呵哈吞吐狼吞虎咽颇不雅观，看者目瞪口呆垂涎三尺猛吞口水。
但城里人的吃法是很讲究的，须得先用小刀从洋芋正中划开，放上辣椒、椒盐、酱之类的佐料，然后用卫生纸或是塑料袋包住，小心翼翼的咬。这样的吃法于我而言非常不过瘾，不知怪洋芋还是烤的方式，总是吃不出故乡那原汁原味的清香来。
除了煮和烧，农村最常吃的还有油炸。
在以前油炸洋芋是极其奢侈的，即便炒盘洋芋丝做菜，也得先把洋芋丝放干锅里炒熟再放油，或者直接放水，以节省油。
现在好了，家家户户都拥有足够的肥肉和油，在锅里倒上半锅油，柴火烧沸至冒青烟，将事先切好的去皮洋芋块段投放进去，只听“嗤啦”一声，油烟升腾，香味四溢，片刻香脆可口的炸洋芋就做好了，洒上盐巴味精辣椒面，那味道只能用一个爽字来形容。
1.洋芋搅团
渭源，自古就是以种植马铃薯为主，以五竹镇为中心的村镇培育种植了不同的马铃薯优良品种，因此，渭源县有了“马铃薯良种之乡”的美称。
渭就利用当地特产――洋芋，创造出了一样样极具特色的小吃，其中以洋芋搅团为代表，也格外受到大家的欢迎。首先，从选材上来说，做洋芋搅团所用的洋芋以新洋芋为佳，品种以原种洋芋为主，这两个特点下做出来的洋芋搅团清爽弹牙，入口细嚼之，回味无穷，让人有种爱不释手的感觉。
这么好吃的美味当然要配上合适的制作程序和合适的辅料，才能成就其美味。首先，把新洋芋洗净，放入锅中，再在洋芋锅顶盖一层密不透风的塑料纸，防止蒸汽外露，使锅里保持足够的蒸汽，使之熟透，保持其最佳的口味。一切准备就绪，用文火慢炖20-30分钟，揭开锅盖，那裂开皮的洋芋就像开出的金黄色的花一样漂亮，再轻轻的将其取出锅晾至不烫手，剥皮放入捣臼，加少量食盐共捣之，至洋芋扯线柔韧为止，用勺子盛入碗中，加上事先煮好的浆水或者臊子汤，调上韭菜咸菜，再加入香喷喷的油泼辣子，那别有一番风味。
对于自小就生活在洋芋世界里的我们，有这样的美食和记忆陪伴，无疑是最幸福的事情。置身渭源的你，也一定要尝尝这种美味哦。
2.地锅洋芋
深秋时节，庄稼打碾已接近尾声，各家各户的洋芋地里，开始热闹起来，满山欢歌笑语，温暖的阳光下，收获洋芋的序幕渐渐拉开。到时节，这里一堆那里一片，到处是白花花的洋芋。男人在地埂边挖起了地锅，准备烧洋芋，女人则徜徉在青草披风的山洼上，边折野花，边唱“花儿”，尽情倾诉美好的理想，或追忆逝去的青春。
地锅是烧烤洋芋的一种土方法。用地锅烧烤的洋芋，外黄内白，表层脆脆的，面散而酥软，白嫩而香甜，热气腾腾，地锅洋芋要趁热吃，冷了就失去了风味.地锅一般选挖在干崖处或地埂下面，有斜坡的地方，挖修一个简易锅台，或在崖上挖一个小窑洞，然后在洞中挖修一个简易土灶。灶口圆而小，灶膛圆大（呈葫芦形，大小不一，看烧烤洋芋的多少而挖），灶膛底挖成凹形，灶火门小些，或圆或方。挖修好土灶后，便从崖上撬下干燥而质地较硬的土圪垯，然后在灶口上面摞一个宝塔形状的土圪垯堆。一切准备就绪后，用干蒿草、燕麦梗、干树枝等柴禾，点火烧灶膛。直到土圪垯全部被烧得红透。锅台周围也烧到红透为好。再把灶膛内的灰烬掏干净。用一块较大的干土圪垯堵住灶门，用湿土将缝隙堵住，另外多加几锨湿土，用脚踏实。用木棍在“宝塔”上轻轻夹个小口，再小心地将烧得红透的土圪垯拨到灶膛，拨进一半后，将选好的洋芋用较快的速度放入灶膛，再把剩余的土圪垯全部拨进灶膛，用锨把或木棍尽力搅匀。先用干土蒙一层，再蒙上一层湿土，越厚越好，用脚踏实后，耐心等待。当热气散尽，地锅上层覆盖的土变干，说明洋芋已经熟透，该到实用的时候了。掏出的洋芋外黄内白、外脆内酥，抓在手上一吹一拍一捏，一股热气立刻串出，洋芋特有的香味弥散在空气，惹得人垂涎欲滴。在秋高气爽、天高云淡的日子里，躺在山野的怀抱，赏着美景，闻着花香，听着天籁，品着美味——这是人生何等乐趣！
正是靠了这普通的洋芋，渭源的广大百姓才度过了最艰难的岁月，也正是受了洋芋的影响，渭源人做人也恪守着最淳朴的准则。
由于独特的地理位置、悠久的历史文化、丰富的生活习俗，形成了当地多彩的特色饮食。
3.土豆摊饼
土豆饼有很多种做法，每种做法口感都会不一样的。下面介绍一下家常土豆饼，口感还不错哦，喜欢的可以试试。葱、蒜、花椒叶切碎或磨碎，土豆洗干净后削皮磨碎，加入面粉和水。形成粘稠糊状，加入磨碎的葱蒜等，再加入适量“王守义十三香”和盐，搅拌均匀。平底锅倒适量植物油，加热，倒入少量土豆糊，倾斜锅，使其均匀平摊在锅内，小火加热；盖锅盖，一面沁住之后翻面，待两面金黄则熟。将摊好的洋芋饼切成方块，洋葱切成小块，葱切成丝一起在油锅中翻炒后即可食用。
4.洋芋菜
吃洋芋，有文吃和武吃两种。
文吃洋芋，最常见的还是川菜的做法：酸辣洋芋丝或者醋溜洋芋丝。
一盘好的洋芋丝，最讲究的还是刀工和火候。取一两个洋芋，仔细洗干净了，去皮，先切片，再切丝，刀工好的师傅，能切出两三毫米、细如头发的洋芋丝来，而且不会断。切好的洋芋丝，要放到凉水里漂洗，一者去污，二者是去淀粉，这样入锅炒的时候，就不会糊了。洋芋放入清水之后，需要准备蒜瓣、干辣椒、葱、姜、盐。油料以我们本地的胡麻油或者菜籽油最佳。等油入锅，快冒烟的时候，放入干辣椒，拨弄一下，等它出味之后，再放入葱、姜、盐和洋芋丝翻炒。翻炒时可适当加点水，火要相对猛一些，火若是太弱的话，容易炒糊。等洋芋丝七八成熟的时候，再滴一些香醋，撒上蒜瓣，一盘酸辣洋芋丝就可以出锅了。酸辣洋芋丝一般不放酱油，避免它染了洋芋清白的本色。
比起文吃来，最常见的，还是武吃。武吃的做法比较多，有煮、炸、烤、烧等等。要么是整块的洋芋，要么是画个十字，横竖两刀。煮洋芋保证了洋芋最初的味道，经过一番温度和水汽的洗礼之后，洋芋一般会炸开花，老家人都叫“笑”。刚出锅的洋芋，还烫手，在两手之间来回掂着，趁温度还没有降下去，沿着笑开的地方，迅速将皮剥了，涂上韭菜或者小葱做的酱，一口咬下去，呼哧呼哧，口腔有些烫得受不了，但是极其过瘾。烤洋芋和煮洋芋差不多，但是多了一份焦香，更醇了一些。除了这些家常的吃法，西北人还把洋芋和羊肉鸡肉一起炖了吃，也是难得的美味。洋芋切成三公分左右的方块，用热油过了，紧皮，然后入锅和羊肉一起炖，洋芋可以吸收一些肉的膻味和油腻，但又不烂，不糊，入口即化。新疆的大盘鸡里面，洋芋更是必不可少的辅料。
岁月流逝，如今不再过着盼洋芋的日子。无论时光如何改变，洋芋一直陪伴我们走过风霜、走过那一段段难忘的记忆。
洋芋，成为渭源人的一种偏爱，一日无洋芋不欢。并非因为它是什么山珍海味，而是本身承载的情怀和历史！
http://www.cnwy.gov.cn/art/2022/5/17/art_865_1519380.html
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