走进册亨小吃特产-裹卷粉
剪粉的制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等工序。第一、选米，首先要在当地采购优质大米（桂朝，一优等），放入库中备用。第二、浸泡，用清水将优质大米冲洗干净，然后放入水中浸泡两小时左右，用磨浆机磨成浆加入熟料按相应的比例加工。用力把浆拌均使其像猪油一样发亮，备蒸。第三、在铁盘中刷少许的本地熟菜子油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀，双手握住铁盘，不停地把米浆均匀浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，等到蒸气出大后，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出米浆即成剪粉，在此期间盘子一个一个的打好油放好，备继续使用。第四、将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒，晾晒好的粉皮一张一张取下叠放在一起，这时凉剪粉就完全做好了。第五、粉皮折好放在干净的按板上，用刀切成条、丝。第六、按照各自需要的多少和口味配佐料送到每一位客户手中。根据剪粉的厚度，可分为剪粉和凉剪粉。厚的称为剪粉，适用于烫和炒，薄的称为凉剪粉，适用于凉拌和制作裹卷粉。 将粉皮整张张开，适量放入红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆、折耳根、海带丝等，两边角搭在一起裹成一长条，美味的裹卷就做好了。http://www.gzch.gov.cn/zjch/xctc/201911/t20191126_17187608.html
页:
[1]