吃在石城美食小吃-石城饮食风俗很有特色
石城饮食风俗很有特色。客家人饮食习惯为一日三餐，主食为稻米和蕃薯，其次为大豆、小麦。代用食品和副食品中，以蕃薯粉条、粉干、面条为最普遍，其次有米果、黄糍、糯米糍、油炸糕、芋包子、煎丸等。客家山乡普遍还有吃擂茶、米茶的风俗，既可解渴、充饥；又可宴请亲友。其中“擂茶”最具特色，是客家饮食的重要标志之一。每逢家有喜事或者宾客临门，主人便会精心烹制擂茶，再邀上亲朋好友、左邻右舍，一起品尝。因而，制作擂茶手艺的好坏一度成为衡量石城主妇贤良淑德的一项重要指标。 菜馔 人们烹调讲究素净鲜甜。传统菜肴丰盛，富有客家风味。随着人民生活水平的提高，菜肴的质量逐年提高，菜谱丰盛，讲究搭配及营养保健。棋子块 五花肉切成一寸见方，锅内用米酒、盐、酱油拌炒后，小火焖烂即可。其特点是色泽红亮，软烂柔嫩，味道醇香，油而不腻。是过去客家宴席的主菜之一，每客3块。后来被红烧肉、扣肉取代上席。肉丸 将瘦猪肉倒入料钵中捶擂透，加上猪板油、蛋、适量盐，充分搅和后兑适量薯粉成馅料，捏成丸状，冷水下锅煮熟，配以佐料即可。丸成乳白色，丸嫩可口，味道鲜甜。从古至今为筵中佳肴，唯石城境内方有。米沫肉 猪五花肉切成梳状，一层五花肉洒一层糯米粉（俗话叫米沫）的堆放于罐、盆、钵之类的容器内，倒入适量的酱酒、香料水，放入锅中，小火慢炖，中途开锅搅拌，注意干湿度，太干则要加酱油香料水，反复2至3次，肉熟透后则可食用。其味清香纯正，肉嫩可口。霉豆腐 用新鲜豆腐切成七八分长的立方块，摊于篮或箩内十数天，待发霉透心后，逐块裹红曲粉、辣椒粉、熟盐粉后，装入罐中，加酒娘密封即可。冬季制作的可作长年佐茶，其味香浓。也可作佐料，如霉豆汤蒸蛋，莙荙菜、拌芋头加霉豆汤还成了当今席上佳肴。 此外，还有酱豆子、腌菜（分鲜、干两种）、盐蛋、咸萝卜干、豆腐渣干等常备佐菜。 副食品米酒 又叫水酒，为农家常备酒。用纯糯米浸透后，用大饭甑蒸透，冷却后拌适量酒粬装入缸中，保持适当温度，密封数天后即成。过去，家家户户都要蒸酒过年。县内数横江水酒最负盛名，外地客赞横江水酒为“隔壁游人醉，开缸十里香”，是县内的特殊风味饮品。改革开放后，不少人到外地办起“横江水酒”店，生意火红。茶点 乡间盛行吃茶，小儿满月、过周、生日、乔迁和丧事等红白喜事，主人都要煮茶待客。其茶有两种：一种是擂茶（又称擂麻茶或盐茶），一种叫米茶。擂茶是先将粗茶叶末和芝麻、猪膏（燉熟）、生姜、盐和香料擂成“茶泥”，开水冲和后即成稀茶（茶水），再兑入粉干、粉皮、笋干、豆子（最好香菰豆，先煮烂）、韭菜、大蒜、葱、青菜叶、肉丁等炒熟的飨料，吃时加茶水即可，另外再加炒米、油炸花生米、油炸粉干、粉条、豆腐干等面料，吃时色香味俱全。米茶是用2：8的生熟粳米磨粉，置锅中加水煮成稀糊状即可，再加入炒好的上述飨料拌匀，吃时每人再加油炸花生米、豆、豆腐干等面料即可。逢年过节，家家户户都要自制糕点果品。春节前，会油炸煎丸、煎豆腐、打黄米齐、煎油炸糕、芋包子、兰花根、炸豆子、炒花生、炒瓜子、炒蕃薯片等；还有农历二月十五日做花朝丸，七月十五做米糍，十月十五打麻糍等习俗。黄糍 用黄荆、斑榨烧灰兑水的植物碱水浸泡大禾米，浸透后大火蒸透，倒入石臼内打烂，再做成圆块或条状即为成品。食用时切成块状，可煮可炒，加糖或盐、油等佐料即可。米粉 又叫粉干。粉干是当地人民的传统副食品。过去手工生产，现在机器生产，其原理一样，用粳米浸透磨水浆，压干后加热搞成米糍，通过压榨筒压出成细条状，晒干即为成品。吃用时，用水浸软，可炒可煮，加以各种佐料即可吃用。石城丘坊米粉曾为清代贡品。粉条 用薯粉兑水成稀糊状，用平板盆盛薄糊蒸熟，竹笪摊晒，半干后切成条状，再晒干后即为成品。吃用时，用水浸软，可炒可煮，加以各种佐料配成即可食用。薯粉饺子 薯粉饺子又称芋饺，是由煮烂的芋子和上适量的红薯粉制成饺子皮，再包上韭菜、萝卜、瘦肉等原料剁成的馅料制成。煮熟或蒸熟后，可依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用。芋饺饺皮松滑、馅香，是石城人团聚时最常见的食品。水果 过去，本地出产的水果品种只有桃、李、梨、柿、杨梅、西瓜、枣、枇杷等为数不多的品种，改革开放后，政府提倡兴建“绿色银行”，群众大种果树，柑桔、板栗、葡萄、牛芯柿、沙田柚、甘蔗等优质果品充足，还有本地不宜种植的香蕉、荔枝、桂圆、苹果、雪梨等水果，商贩源源不断贩入，一年四季各种水果不断，商品十分充足。 筵宴俗称做酒席。凡婚嫁、寿庆、升学、乔迁、丧葬等红白喜事，设宴待客，宴请亲朋好友、宗族叔伯和乡里乡亲，这是传统的地方风俗。过去，宴席均用八仙方桌，每桌坐8人，每桌12道菜，其中头牲（鸡、鸭）、鱼丸（每人3只）、肉丸（每人3只）、棋子块肉（每人3块），是不可缺少的主菜，其他诸如腐竹、香菇、木耳、猪皮、过水鱼、墨鱼、腌菜汤等凑足12道，并用水酒待客。现在多数地方改用圆桌，每桌坐十位客人，每桌13至15道菜，新菜谱中有甲鱼、完鸡、酱鸭、猪腿、完鱼、虾、蟹海鲜等等，仅保留有旧式菜谱中的肉丸、鱼丸。酒用白酒和啤酒。除酒菜之外，还要敬烟，有的每桌发2包，或每人一包，有的由亲人上桌逐一敬烟。随着人民生活水平的提高，菜谱越来越丰富，档次也不断提高。http://www.shicheng.gov.cn/scxzf/c114478/201807/8f0f21f992664e8fb499f8fab4181933.shtml
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