岚皋美食小吃味道-小炒
在没有大棚菜的过去，萝卜应算是典型的时蔬之一，因其成熟时节恰好与农村家家户户杀年猪偶合，于是在今岚皋花里孟石岭一带便诞生了一道名菜，也是杀年猪吃泡汤肉酒席中必上的一道菜——小炒。https://www.langao.gov.cn/UploadFiles/akjyhfj70/image/20220330/20220330152012_0234.jpg小炒所需原材料都是农家自产。主料精瘦肉和白萝卜皆方便易寻，且营养价值极高。特别是萝卜，在岚皋有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，有“土人参”之美称，中含的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动、废物排出，常吃可以清脂减肥、降低血脂、软化血管、稳定血压，并能预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。还有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要意义。这些好处部分属传统中医学发现，但大多是现代医学的研究成果。旧时岚皋人不一定都晓得，只知道吃着舒服、有益于身体健康。因而人人喜欢、个个爱吃，萝卜也是岚皋上桌频率最高的菜肴之一。作为萝卜系列的当家菜肴，小炒菜如其名，做起来并不麻烦。先将瘦肉和白萝卜洗尽切成丝，再盛点酸红辣子，洗点花椒、葱白、大蒜、生姜等作料并将其切成辣子丝、葱花、蒜泥和姜丝。然后在瘦肉里放点料酒、酱油、花椒、葱花和姜丝，拌匀腌半个小时，把铁锅烧红，放点清油，将瘦肉放入铁锅内炒至八分熟，倒入萝卜丝和酸红辣子丝，继续翻炒约一分钟，再加点蒜泥，一道红白相间、色香味俱全的小炒萝卜丝就出炉了，急不可奈地拿起筷子，一缕缕掺杂着香、甜、辣、酸、麻五味的气息便顿时溢弥了口腔，迅速穿行在五脏六腑间，润泽着每一根神经，让人有种说不出的受和。古人云：秀色可餐。小炒不仅有色香味俱全、保健价值高等诸多秀色，而且还蕴含着一个优美动人的传说故事。相传很久以前，岚皋花里一带杀年猪时有个特定的习俗：家里的男女主人要专门拌几句嘴小吵一架，说是猪寿缘没到就被杀死，有冤魂和怨气在屋里郁积着，只有男女主人小吵一架，其声音才能把屋里的冤魂和怨气冲走。这一习俗也不知流传了多少年，到清朝时候，有一对夫妻杀年猪时也不知因为何事，竟由假吵变成了真吵，最后大打出手，以至于丈夫把妻子打成多处骨折，被妻子娘家人扭送到了县衙。县太爷问明缘由，认为都是小吵这一习俗惹的祸，一怒之下就下令把此习俗废除了。可命令刚传到花里，当地就有十几位胆大的乡绅联名反对，说这是祖传千年的习俗岂能说废就废，而且废除之后猪的冤魂和怨气作祟咋办？县太爷见说得有理，本想应允，可自己刚说出去的话又收回来，面子上过不去，于是采取了一个字：拖。既不说答应也不说不答应。这样拖了两个月，一日，县太爷到花里乡下打猎，路过一农户，老远就闻到一股油香，紧接着就是一阵菜入油锅的哗啦啦的哔剥之声，很是清脆宏亮。循着声音走进农户家中一看，见锅里炒得正是瘦肉萝卜丝。县太爷想，这声音比两口子吵架的声音还大，肯定能吓退猪的冤魂和怨气，于是灵机一动，便将这道菜定为“小吵”，在杀年猪时代替两口子吵架，这样既保留了花里孟石岭一带杀年猪必须小吵的习俗，塞住了众乡绅的悠悠众口，又给自己找了个台阶下，还让这一习俗文明进步了许多，算是办了件三全其美的事情。自此，“小吵”便成了花里孟石岭一带杀年猪吃泡汤肉酒席中必上的一道菜，又因“吵”与“炒”谐音，长期口口相传，便成了小炒。https://www.langao.gov.cn/Content-2384643.html
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