临夏特色美食小吃-县市传统宴河州八大碗
河州八大碗,又叫“河州老八样，”八大碗在临夏历史悠久，提起八大碗，在老一辈的临夏人心中，都能唤起更深的记忆，在物质匮乏的年代，往往只有在宴席上才能品尝到正宗的“八大碗”。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211211/6377482856593506977689262.jpg
八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜，讲究料厚品重、味纯汤清。常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤，牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主。大汁大芡，大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。 其中最传统的八大碗有： 发菜与“发财”谐音，黑色，它叫做发菜，但其实和菜没有一点关系，这种因为长得类似人类头发的小东西，其实是一种菌类，叫做发状念珠藻。
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银耳鸽蛋汤，听名字，高端大气上档次，看里面的东西，也确实对得起高端大气的称呼，为什么呢？简单一个字：贵！这不是一般的贵啊，就临夏八大碗来说，可以说是单一菜品里面最贵的一道菜了。
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扣丸子发源于中国传统名菜四喜丸子，传统意义上的四喜是：金榜题名时、他乡遇故知、洞房花烛夜和久旱遇甘霖。在继承与创意的过程中，临夏的扣丸子具有更好的祝福，一份扣丸子奉上，满满都是心意。
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扣牛肉，顾名思义就是把牛肉扣好端上来。其实八大碗里面的菜肴都能用这句话来解释，但每道菜都有自己独特的制作工艺，从而才能做出不同的味道。
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扣羊肉与前面讲的扣牛肉基本上是一样的，如果你不是经常吃的话，甚至从外观上看，你根本分不清楚扣牛肉和扣羊肉的区别，但吃到嘴里的口感还是能轻易分辨出来。
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夹沙在临夏老一辈人的口中，叫做“盖炸”，所谓盖炸，就是“盖住了炸”，将烙好的鸡蛋饼盖在制作好的牛肉馅上，然后切块入锅煎炸。就介么简单，但就是辣么好吃。
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扣鸡肉，在临夏，鸡肉的做法有很多种，如椒麻鸡、白水鸡、爆炒鸡、大盘鸡等。但是扣鸡肉入口鲜嫩，口味清淡，回味悠长，别有一番滋味，也很值得一尝哦。
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八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和油，放点莲子、红枣、金桔脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。
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近年来，随着人们生活水平的不断提升，在宴席上，扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子已经逐渐被牛排、手抓羊肉、爆炒草鸡等所替代，而发菜、银耳鸽蛋汤、夹沙、八宝饭则由于寓意吉祥、食材珍贵、营养丰富而备受欢迎。
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来到临夏，品尝一下正宗的河州八大碗，大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧，这八样菜，有肉有蛋有菜有饭，其内容丰富，营养又健康。
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