临夏河州味道美食小吃系列—糖油糕
趁着热，轻轻一咬，里面的糖汁儿流了出来，香甜丝滑，再细嚼酥脆的外皮，回味无穷 ……忘不了，糖油糕的味道https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377364988615467621875135.png油制食品因其热量高，如今并不被人们所推崇，但这种传统的烹饪方式所赋予食物独特的“香酥脆黄”，却是人们无法割舍和一代代传承下去的原因所在。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377364989620425105083532.png糖油糕，又称“烫面油糕”。是一种外酥内嫩、甜香爽口、价廉物美的河州传统小吃。对于上世纪八九十年代生活在临夏的人，在马路边的早餐摊吃饭总会见到它的身影，圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。馅料看似简单，其实很有学问。主要有花生、芝麻、桂花、面粉等，最后用烫油面包裹，再捏成饼状，动作一气呵成，没有个三五年，是不会有这样娴熟的手法！
https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377364993113624906939338.png糖油糕具体的做法今天也教给你，可以在家里亲自动手，享受劳动的果实！白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，才正式开始和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，就可以可以食用了。要注意的是：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377364995402955849609502.png
吃糖油糕也要讲究技巧，因为其糖馅呈流动状，而且要趁热吃，所以只能先小口慢慢咬，如果心急咬一大口肯定要被烫坏。记得小时候，无论春夏秋冬，只要有零花钱，一毛钱的辣片和五毛钱的糖油糕是绝对不能少的。还记得，糖油糕总是和炒凉粉、酿皮子一起卖，也有专门摆个小摊和甜胚子一起卖的，小摊上有小板凳，可以坐着吃完再走。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377365007167728755354605.png现在要找糖油糕的身影就不太容易了，不过偶尔在一些清真甜食小店里还能遇见。如今的糖油糕依旧很甜很松软，但是却很难找到小时候买到它时咬下去第一口的欣喜与得意，美味在记忆里，而关于糖油糕的记忆总是甜的。https://www.linxia.gov.cn/lxz/lxms/tscp/art/2022/art_51111c04011244f4b0723391c12d92d5.html
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