印象内蒙古特产美食小吃-正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）
奶皮子：每逢夏、秋季，牧人们将鲜奶放在锅中，用小火烘至稍滚，用勺轻扬，使奶汁的泡沫浮在上面，然后点上生奶，冷却后用筷子挑起放在阴凉通风处阴干即成。质量技术要求一、原料要求产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。二、生产加工要求1．工艺流程：生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。2．加工要点：（1）过滤：用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。（2）加热：将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到75℃至80℃。（3）扬沸：将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。（4）静置：75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2小时至2.5小时。（5）煮沸：继续加热至92℃，适量加入常温生乳，85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时，室温自然冷却，静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。（6）晾晒：8℃至16℃室温下，自然冷却10小时后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。三、质量特色1．感官特色：色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。2．理化指标：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
https://www.nmg.gov.cn/asnmg/yxnmg/tcms/tc/201809/t20180927_234621.html
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