台州风味小吃-米胖糖
米胖糖是属于冬天的记忆。记忆里是香甜的，长相平凡，入口有种幸福的感觉，是家家必备的零嘴。在天台老城，每隔几个街区就有一家或几家专门从事制作、出售炒货的店铺。店铺门口摆放着满满当当，花生、瓜子分袋扎成一堆堆。在各色炒货的簇拥下，店主在店铺正中的醒目位置摆上一张长长的木桌，边上支起两口铁锅，开始忙活着制作起米胖糖。铁锅加热，先熬一锅浓稠的麦芽糖，不断升温的铁锅里，糖水一点点发红；支起另一口锅，炒好米、花生、芝麻等备用。观察糖水是否火候得当，只需以一根筷子，一蘸一卷，糖水“爬”上筷子，凝固住了。捞一勺，提至半空，勺子一斜，糖水如细流般缓缓落下……几个来回过后，火候就差不多了。将投入炒好的花生搅拌，后倒入米胖直至搅拌均匀。接着将这些尚未定型的软乎乎的材料团倒出，铺到桌上事先准备好的模具框内，用擀杖碾平，压实成型，反扣在桌上。用刀划分区块，切片，就算大功告成了。材料不同，做出来的米胖糖也香味各异。用木糖醇代替部分糖浆以减少糖份摄入，更契合当下的健康饮食理念。米胖糖的种类日渐丰富、精益求精，添加了粗纤维如小米、燕麦等谷物，加入葡萄干、蔓越莓干等佐料，材料上也不断推陈出新。不过最忘不了的还是米胖糖最初的样子。在摊前驻足观看良久，等到制作完成时，递过来的那块冒着热气的米胖糖，一口咬住，桔子皮切成的颗粒以及少许的姜丁透着柑橘的辛香混合着姜丁的一点点辣味，配合着淡淡的米香，入口绵软甜翠。游走在中山路老街，当炒谷物的芬芳又一次直窜入鼻腔的时候，就意味着年已近了。天台县委党史研究室（地方志编纂室）
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