【寻味永宁】春风满＂面＂永宁城⑧——白氏家常面馆
一人料百味，一味总关情。早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？对于每个角落都藏着美味的叙永来说，确实是一大难题。何以解答，常有面条。有时通向美味的路，并不需要太过复杂。循着美食的气息，沿着大路一直走，在早起大潮的摩肩擦踵中，文文幺妹儿们今天来到位于中环路的白氏家常面馆。“家常”二字一念出口，就有了一种回到家的温馨。也是这样亲切的、接地气的店名，才搭得上它不拘小节却干净整洁的门面。这家拐角处树荫下的面馆又会带给我们什么样的味蕾惊喜呢？早上9点，店铺依然生意红火，食客们面前的每一碗面都是那么的诱人心魄，于是吃哪种面就又成了老板的选择。家常面最独特销量最佳，燃面最香最辣味十足，一次满足两种享受，爽！还未尝其味，家常面的呈现方式首先让人大吃一惊：臊子和面条居然是分开来的单独两碗！臊子和面一碗浓稠色暗，一碗雪白明亮，强烈的对比更能显出彼此的真材实料。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/ce4fb4c895a9412bbdc10ab7f6c315e9.jpghttps://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/2cbed311675245159a5b6f4c0869cf7d.jpg其实这是叙永一种极为传统的吃法，只是现在见到少了，便觉得十分新奇。先来尝尝臊子，亲手洗净、切细的芽菜少了成品芽菜的味重和杂质，也不那么细碎，反而以丝丝缕缕的长条状丰富口感，用心挑选的夹子肉手工切成不规则肉丁，炒制出香味后加一瓢沸腾的大骨汤熄灭短暂热情，酝酿长久熬制后的余味，最后方得登上台面。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/4e731acdc02d478c912e1bb9717966f2.jpg浅尝一口，鲜美醇厚。缓缓将它倒入面碗中，白面上了色，也染了味。吞一筷子进嘴，芽菜的咸香、肉丁的油香、骨汤的鲜香、面条的麦香相得益彰，随着鼓鼓囊囊的腮帮子上下左右的挪动、升华，交融结合在一起，只剩一股幸福的热量在肺腑间游走奔袭。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/ec63def98e7b43b997f42c0683a156db.jpg燃面，色香味亦如名字般热烈。摆盘讲究，橙红的辣椒油打底，层叠的松散面条油光泽亮，花生碎、葱花、芝麻、肉沫、芽菜、大头菜不仅待在顶端，还零零碎碎的间插在面中点缀。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/ce33858e6f0a4dac9bd4991d75e7b598.jpg一端上来，一柱子一柱子地把面条挑起来，又抻下去直至碗底，搅拌、摩擦，辣麻油香在受热后慢慢地飘散出来，，伴着葱的鲜活进入鼻腔。小口小口地细嚼慢咽，才能品尝出燃面的味道，渐渐觉得辣的上头，香的入心。再喝碗骨头蔬菜汤，辣味开始淡去，还满口留香，回味悠长。https://xuyong.gov.cn/Upload/main/ContentManage/Article/image/8c30815b59064eae8607b28ac086a727.jpg饭菜无语，味道说话，每天6:30到下午12点半，白氏家常面馆一直以美味的味道，诉说着十多年的用心做好每碗面的恒心。自己选料，自己洗切，自己炒制......真实、简单，不以重味，平平淡淡中的家常味道，成就叙永十佳美食之一的美名。心里有光，慢食三餐，人生苦短，即食行乐。https://xuyong.gov.cn/lyxy/c/content_120298
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