烤串+烤饼 火辣青海秋冬
连续降低的温度让青海高原的秋天过的异常短暂。秋风瑟瑟，街道外面的行人都裹紧了呢子大衣，在漫天的落叶中行进。相较于街道上的萧瑟，两旁一个个有着火炉子的烤羊肉馆里，却是十分热闹。 10月15日的傍晚，记者来到西宁兴海路的马一刀烤肉美食城，虽然最火爆的旅游旺季已经过去，但来饭馆品尝美食的人依旧络绎不绝。 “老板，20个串，一个烤饼，把烤串加到饼子里。”家住中华巷的青海人余靓一下班就来烤羊肉店，她告诉记者：“我从小就喜欢吃辣，这两天天气慢慢冷了，咱们本地人的烤羊肉和烤饼是绝配啊，味道够劲，吃起来又方便。” “宁吃烤肉一两，不吃煮肉一斤”，这是青海人对烤羊肉串喜爱的一种说法，这种青海地方传统风味美食，因其价廉实惠，味美可口，售制者加工方便，很受各族群众欢迎。同样，把白饼两面切缝，涂上清油和特制的调料，在火上烤香，最后撒上辣椒面，也是这里最具地方特色、平价又美味的食物。 饭馆门口的炉子边，回族小伙儿正拿着一大把羊肉串，新鲜的羊肉被切成拇指大的薄片，串穿在铁扦子上，用浸蘸着酱油、盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料配制的调味液，放到特制的长方形烤炉上用火翻烤，随时刷抹调料，快烤熟的时候，羊肉沁出呲呲飘香的肉油味，等烤至两面焦香时是肉嫩味香的最好时机。 肉串翻烤完毕，旁边炉子的烤饼也烤好了，刀子切过的缝充分吸收了调料的香味。“饼子要划的深一点，不然味道进不去，而且跟肉一样，边烤边在饼子的两面刷油和调料，烤至金黄，保证外酥里嫩。”专烤白饼的回族师傅说到。 把烤熟肉串上的肉全都夹在烤饼里，饼子酥脆香甜，羊肉肥美嫩滑，加上特制辣椒面成了青海人最流行的一种吃法。余靓一拿到烤饼就大快朵颐起来：“吃完身上热乎乎的，辣味也刚刚好，吃起来方便美味，有肉有‘面’还容易饱。” 在秋风凉凉的秋季，你可以走进西宁城大街小巷的任何一家烤羊肉馆，烤几串肥美的羊肉，再来一块香甜浓郁的烤饼，让这两样简单又实惠的食物，用火辣美味帮你驱除秋冬的凉意。(王臻)http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2018/11/01/010316030.shtml
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