樟木头客家传统小吃贺新春
客家人爱吃鹅、擅长烹鹅，用鹅做制作的美食五花八门。在樟木头，有一道年味小吃也跟鹅有关，却吃不出一块鹅肉，这是一道怎样的美食？一起去了解过。一早，赖女士就把提前泡好的粘米磨成米浆，放在温水盆里慢慢发酵。这道叫“鹅汤粄”的小吃原料并不复杂，米浆、鹅汤两样简单的东西足以碰撞出客家人独特的味蕾享受。
赖利春：过年每家每户我们客家人就会有客家蒸鹅，客家蒸鹅蒸出来以后那个盘好多鹅的汁，那个鹅汁就叫鹅汤嘛，鹅汤放进粄里面就是鹅汤粄这样子说嘛。
经过5个小时的发酵，粉浆表面冒出大大小小的气泡，这时就可以把鹅汤和炒好的虾米倒进粉浆内充分搅拌。
赖利春：每个人说做碗糕（鹅汤粄）就是搅浆的时候最累，就是把它搅得有嚼劲一点嘛，搞久了就有嚼劲嘛。
拌好的粉浆舀进一个个小碗，大火蒸25分钟就熟透了。新鲜出炉的鹅汤粄形状饱满，色泽晶莹透亮，顶部微微开裂，看起来非常喜庆。“鹅汤粄”是客家人在困难时期对食材物尽其用的产物，如今代代流传，成为过年必备的小吃。客家人还给它另外取了个有寓意的名字“糕仔粄”。
赖利春：以前老人家是这样子说，他说糕仔糕仔，过年大家吃过以后就步步高升这个意思，寓意是这样子咯。
http://www.dg.gov.cn/zmt/ywdt/zcxw/content/post_3074696.html
页:
[1]