年味小吃制作达人 街坊邻里都赞她手艺好
临近年关，大街小巷的年货、年味开始出现了，有些街坊也开始制作年味小吃准备过年。在麻涌，有位年味小吃制作高手，到了年底，街坊邻里都会找她帮忙做些过年的小吃。这位麻涌的年味小吃制作达人，是麻四村民周仲颜，早上9点多，周阿姨就准备好了制作的面粉、油角馅等材料。今天，她要做的是:糖环、油角和鹅肠这三种麻涌常见的年味小吃。她说，很小的时候就看着妈妈做，后来也跟长辈们一起制作。以前是过年的时候自己做一些自己吃，现在很多人都不太亲自做了，最近七八年，街坊邻里都找她帮忙做上一份，一到年底，总会接到各家订单，忙得不可开交。麻四村民周仲颜：现在街坊们很少人做（小吃）了，所以隔离邻舍都叫我帮忙做一些。制作油角和鹅肠的面粉做法是一样的，所以揉好的面团可以同时做两种小吃。一斤面粉，4两用猪油揉和、6两用水揉，然后两个面团再揉成一团。把匀成面饼，用圆形模压出油角皮。做油角的馅料也是周仲颜自己调配的，有白糖、花生、黑白芝麻和椰丝，保证每个油角里面都是满满的花生馅。做鹅肠就简单得多了，只需要把面饼切条，然后拿住一端往里面绕一圈，一个鹅肠的形状就出来了。而制作糖环的工序稍微复杂，首先，要按照一斤白糖配三斤面粉的比例揉搓成面团，再把面团放进水里煮熟。煮熟后的面团，再捞起来放进生粉，加上适量的水揉均匀后，才能制作糖环。做糖环有个固定的模型，周阿姨说，这个模板是从妈妈那里传承下来的，虽然有点陈旧，但是好用。只需把面团按在模板上，用刀横切过去，糖环的形状就出来了。看着简单，记者也亲自试了一下，发现手工制作还是大有讲究的，很考验刀法的力度，左手用力压住面团，右手用刀横切，一不小心面团就会粘在刀上使糖环不成型。周阿姨说，切糖环的秘诀就是：刀要快，手要稳，这样切出来的糖环厚度才均匀定型。油炸的过程也大有技巧。麻四村民周仲颜：一直翻动，颜色就会变深，如果不常翻动，糖环就一边炸的不靓。元旦3天的年味小吃节，周阿姨每天制作120多斤糖环和150多斤油角、鹅肠，而且全部都卖完了，甚至不够卖。精湛的制作手艺，获得了麻涌街坊的赞扬，口碑相传，现在除了帮街坊们做一份，很多东莞其他镇街的人也开始慕名找到她，有些年货店铺也向她下订单，现在起，周阿姨就要开始忙着做200多斤的糖环和油角。糖环、油角、鹅肠、奥饼、肥仔米……这些麻涌传统的手工年味小吃，都是许多麻涌人儿时的记忆，这是一种有味道的传统，小时候的年味需要我们继续传承、发扬下去。记者 钟国英 谢湛溪http://www.dg.gov.cn/machong/jjmc/msxw/content/post_1678459.html
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