年味小吃制作达人 街坊邻里都赞她手艺好

临近年关，大街小巷的年货、年味开始出现了，有些街坊也开始制作年味小吃准备过年。在麻涌，有位年味小吃制作高手，到了年底，街坊邻里都会找她帮忙做些过年的小吃。

这位麻涌的年味小吃制作达人，是麻四村民周仲颜，早上9点多，周阿姨就准备好了制作的面粉、油角馅等材料。今天，她要做的是:糖环、油角和鹅肠这三种麻涌常见的年味小吃。她说，很小的时候就看着妈妈做，后来也跟长辈们一起制作。以前是过年的时候自己做一些自己吃，现在很多人都不太亲自做了，最近七八年，街坊邻里都找她帮忙做上一份，一到年底，总会接到各家订单，忙得不可开交。

麻四村民  周仲颜：现在街坊们很少人做（小吃）了，所以隔离邻舍都叫我帮忙做一些。

制作油角和鹅肠的面粉做法是一样的，所以揉好的面团可以同时做两种小吃。一斤面粉，4两用猪油揉和、6两用水揉，然后两个面团再揉成一团。把匀成面饼，用圆形模压出油角皮。做油角的馅料也是周仲颜自己调配的，有白糖、花生、黑白芝麻和椰丝，保证每个油角里面都是满满的花生馅。做鹅肠就简单得多了，只需要把面饼切条，然后拿住一端往里面绕一圈，一个鹅肠的形状就出来了。

而制作糖环的工序稍微复杂，首先，要按照一斤白糖配三斤面粉的比例揉搓成面团，再把面团放进水里煮熟。煮熟后的面团，再捞起来放进生粉，加上适量的水揉均匀后，才能制作糖环。做糖环有个固定的模型，周阿姨说，这个模板是从妈妈那里传承下来的，虽然有点陈旧，但是好用。只需把面团按在模板上，用刀横切过去，糖环的形状就出来了。看着简单，记者也亲自试了一下，发现手工制作还是大有讲究的，很考验刀法的力度，左手用力压住面团，右手用刀横切，一不小心面团就会粘在刀上使糖环不成型。周阿姨说，切糖环的秘诀就是：刀要快，手要稳，这样切出来的糖环厚度才均匀定型。油炸的过程也大有技巧。

麻四村民  周仲颜：一直翻动，颜色就会变深，如果不常翻动，糖环就一边炸的不靓。

元旦3天的年味小吃节，周阿姨每天制作120多斤糖环和150多斤油角、鹅肠，而且全部都卖完了，甚至不够卖。精湛的制作手艺，获得了麻涌街坊的赞扬，口碑相传，现在除了帮街坊们做一份，很多东莞其他镇街的人也开始慕名找到她，有些年货店铺也向她下订单，现在起，周阿姨就要开始忙着做200多斤的糖环和油角。

糖环、油角、鹅肠、奥饼、肥仔米……这些麻涌传统的手工年味小吃，都是许多麻涌人儿时的记忆，这是一种有味道的传统，小时候的年味需要我们继续传承、发扬下去。

记者 钟国英 谢湛溪

http://www.dg.gov.cn/machong/jjmc/msxw/content/post_1678459.html

看到周仲颜阿姨忙活着做年味小吃，真是感觉年味儿越来越浓啦！周阿姨可是咱们麻涌的年味小吃制作高手，一到年底，她家就成了小吃的热门“加工厂”。糖环、油角、鹅肠，这些传统的年味小吃，经过她的手，变得格外诱人。她说这是从小跟妈妈学的手艺，现在街坊们都不常做了，都来找她帮忙。订单不断，周阿姨忙得不亦乐乎，这大概就是幸福的味道吧！

哎呀，周仲颜阿姨真是咱们麻涌的活宝啊！一到年关，那糖环、油角、鹅肠的香味儿就飘得满街都是，都是出自她的手。周阿姨从小就跟妈妈学，这手艺可是传了好几代了。现在大家忙，不怎么亲手做了，可过年这味儿不能少啊，所以就都找周阿姨。订单一个接一个，阿姨忙得团团转，可心里头那个美啊，比吃了糖环还甜！这就是咱们身边的年味，暖洋洋，甜滋滋的。

哎呀，周仲颜阿姨真是咱们麻涌的活宝贝！一到年根儿底下，那糖环、油角、鹅肠的香味儿，就从她家飘出来，勾得人直馋。周阿姨的手艺，那可不是盖的，街坊四邻谁不夸？早早就备好料，一早开干，那熟练劲儿，一看就是老手了。小时候跟着妈妈学，现在成了大家伙儿的“年味制造机”。订单多得数不清，忙得团团转，可心里头那个美啊，比啥都甜！这就是咱们麻涌的年味儿，暖胃又暖心！

哎呀，周仲颜阿姨真是咱们麻涌的活宝贝！一到年底，她那双手可就成了香饽饽，糖环、油角、鹅肠，样样做得地道，满满都是年味儿。早上九点就开始忙活，面粉、馅料准备得妥妥当当。她说啊，这手艺是从小看妈妈做，跟着长辈学的。现在大家都不太动手做了，可不就都找上她了嘛。订单一个接一个，忙得团团转，但心里头那个美啊，比糖环还甜呢！

哎呀，周阿姨真是咱们麻涌的活宝啊！一到年底，她那糖环、油角、鹅肠做得香飘四溢，整个村子都跟着沾光。早上九点就开始忙活，这手艺活儿得靠时间磨，也得靠心传。周阿姨说，小时候就看妈妈做，现在自己也成了传承人。街坊们懒得动手，都来找她，订单多得数不清。这就是咱们麻涌的年味，有周阿姨在，年味儿就更浓啦！

哎呀，周仲颜阿姨真是咱们麻涌的活宝贝！一到年关，她家的厨房就成了年味小吃的加工坊。糖环、油角、鹅肠，这些传统小吃，经她的手一出，那味道，绝了！街坊们都夸她手艺好，纷纷下单。周阿姨说，这手艺是从妈妈那传下来的，以前过年自家做点尝尝，现在成了大家的“年货供应商”。看着她忙前忙后的身影，真是感受到了浓浓的年味和人情味啊！