生皮是白族入门菜？原生态吃法保证你忘不掉！
“入乡随俗”，可能是旅行最好的状态。去到一个地方，不仅要学会尊重当地的习俗及文化，换个层面来说，也是要去接受及欣赏这里的美景美食及文化。说到美食，大理的美食多到数不过来，而最具代表的，当属生皮了。吃生皮的习俗相传始于南诏时期，是白族人民传统的待客名菜，至今深受人们喜爱。生皮即生猪皮、猪肉，在白语里又叫“海格”。曾经被誉为大理国的国菜。在大理，凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃生皮。
生皮中，口感最佳的当是稻草火烧猪皮。在杀猪的时候，用稻草火烧去毛。而生皮刚从猪身刮下来的时候，口感最佳。大理各地的生皮口感和制作方法上，有所差异，但意思都是差不多。今天，小编就来到了大理市湾桥镇，咱们一起来看看这里的生皮又有何不同吧。
湾桥生皮远近闻名，一到赶集天，各地的人都会来赶赶热闹，而吸引他们来的最大理由，就是这里的生皮口感最好。
菜场里的猪皮如果不赶早，就买不到了。大多数时候，好的生皮都是被提前预订了。卖肉的刘大哥就是湾桥本地人，他卖猪肉已经30多个年头了，据他介绍，每天摊上的生皮基本是不愁卖的。“我们卖的猪基本都是本地家养的，肉质鲜嫩，每天的猪肉都是新鲜的，所以生意好”，刘大哥说。
哪个位置的皮是口感最好的呢？据了解，一般最好的生皮一般会选取猪耳、猪嘴、前胛肉、肚底肉。猪耳、猪嘴口感比较清脆爽口，然后就是三线肉，连皮带肉，既鲜嫩又有弹性。
生皮好不好吃，蘸水最关键。蘸水的调配讲究酸甜平衡，炖梅、陈醋、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一样都不行，蘸水的口味，决定了生皮受欢迎的程度。
说是生皮，但在烧猪的时候，其实皮和部分肉已经七八成熟了。所以吃起来只会觉得鲜嫩可口，并不会觉得有油腥和猪腥味，配上蘸水，清清爽爽。
吃生皮的习惯，也体现出了大理人生性爽朗大方的特点。可能第一次来到大理的人都有点难以接受，但吃生皮吃的就是爽快，吃的就是原生态。https://www.dali.gov.cn/dlrmzf/c101726/201906/096c6ad265424dfeb4b6bd4303c5366f.shtml
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