宜昌西陵美食小吃味道-土家“抬格子”
宜昌地区乃土家文化、汉文化融合之地。土家人过年要“抬格子”。一米直径的大蒸笼，下面铺着南瓜、红薯、萝卜，上铺新杀的年猪肉，玉米粉，热热闹闹蒸一桌。汉族过年，传统上“头子碗”（头道菜）也是道蒸菜：如果坐八仙桌，鱼糕在盘子里围着放一个方形，每边四块，步步高升。在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。
做法: 1、把鲜肉切成大片，和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀，放20分钟入味。 2、肉入味后，拌以苞谷面和匀，待用。 3、大格子，也叫抬格、蒸笼、笼屉，多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上新鲜的芭蕉叶或是蒸菜用的细纱布，细纱布要浸水后拧干水，这样便于传气。 4、老南瓜去皮，切成3-4厘米的方块，或是土豆去皮切成块，或是萝卜切成丝，拌上苞谷面，边拌边逐渐加水，以没有干粉，呈散沙状为宜。 5、将4的材料平铺垫在格子里，上面再码上大块入味的猪肉。 6、把格子一格一格地码上，上盖，以柴火猛蒸45分钟而成。http://www.ycxl.gov.cn/content-7963-353801-1.html
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