宁波江北特色美食小吃-慈城与永旺斋
http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/fb5e5502a2f04503ae28f9bbdcda493f.jpg 说起永旺斋，可能很多人还记得去年在古城老街上那个做桔红糕的老人。他就是永旺斋的创始人刘崇明的父亲刘皇浩。年轻时候的刘爷爷每天都挑着担子，翻山越岭走几十里的山路来到慈城卖糕点。这些经常被父亲讲起的记忆，让刘崇明对慈城产生了一股不一样的情感。“父亲经常跟我说慈城是老慈溪县的行政中心，是所有做生意的人最向往的地方。所以，选择在慈城开一家永旺斋分店，也是有这么一种怀旧情怀，更是圆了父亲一直以来的一个梦想”。http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/b7839ef13b63490fba9a93d48b180efb.jpg从业70多年的老人至今还在传承这门制作糕饼的技艺 “小时候糖是要用票才能买的，平常人家根本舍不得吃，只有吃糕点，才是为数不多可以吃到甜食的机会。所以父亲做的糕点很甜，越甜大家越爱吃。现在的人更喜欢吃甜而不腻的糕点，我做的糕点在传承父亲手艺的基础上，又做了改良，更符合大家追求健康美食的要求。”http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/9832e349179743178264cee2f852e941.jpg从小跟随父亲学手艺至今已三十多年 永旺斋糕饼制作技艺起源于清朝雍正三年（1725年）的沈师桥永丰南货店，距今已有近三百年的历史。主要按季节生产四季茶食，春季产松仁糕、桔红糕、枣仁糕；夏季产薄荷糕、玉荷酥；秋季产月饼、桂花饼、薄脆酥、椒桃片；冬季产甲糖、黑白交切。不同的糕点在民间有不同的用途，涉及婚丧喜事，口味各异。永旺斋糕点的拳头产品是玉荷酥，入口即化，香味独特，因为有芝麻、猪油等的味道融合。嫩糖制作的糕点有桔红糕、豆酥糖。http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/22b04bbb8cc648e4be3057f461fe1a15.jpg玉荷酥 走进永旺斋，刘师傅正站在案板前准备做桔红糕，这是一种很多人都喜欢吃的小茶点，“这小东西还幸得雍正赐名咧”。因为它的吉祥寓意，桔红糕在有些地方，是婚嫁时必不可少的“新娘糖”，说着把炒熟的糯米粉铺开，放上白糖和金桔干，开始做软糯甘甜的桔红糕。http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/88bb5ae3f6bb4f46a0f8727e46d2e8bb.jpghttp://www.nbjb.gov.cn/picture/0/e1d956e6df204735a3342ebd46ddcd0d.jpg 开水要一次性加入，如果糯米粉面团形成的时候再放，就会影响口感。成型以后，先分块擀成面饼，切成细条后搓成圆柱形，最后再切成颗粒状，抖动簸箕让小颗粒充分裹上糖粉，整个过程一气呵成。http://www.nbjb.gov.cn/picture/0/2f35482007f74e29b1335532d2624b8d.jpg
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