走进大埔客家中华名小吃——笋粄
https://www.dabu.gov.cn/uploadfile/2016/0229/20160229104837257.jpg笋粄：是中华名小吃、广东省名小吃。是大埔小吃中最典型的带有浓厚中原饮食文化烙印的一道风味小吃。据史料记载，春节吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受人们的喜爱，相沿成习，流传至今。客家先民从中原迁移到南方定居后，带来了中原的饮食习惯，逢年过节都要包饺子，但南方不产小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的大埔人把当地种植的山芋、薯类制成淀粉作“饺皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅，变通制成形似“饺子”的粄，因内包馅料主要是竹笋，人们就称他为笋粄，为大埔客家贺岁食品，这样笋粄就成为久负盛名的“大埔小吃”。
主要食材：木薯粉、芋头、竹笋、香菇、木耳、虾米、肉碎等。
辅 料：油、盐、鱼露、胡椒粉等。
制作工序：主要有3道工序：1、是制皮；2、是制馅；3、是掌握火候。制皮，是用农家木薯粉，用沸水拌和揉搓，再加适量蒸熟的芋头搅拌均匀后制成粄皮；制馅，用竹笋、香菇、虾米、木耳、瘦肉等切碎，爆炒成熟馅，将馅放置粄皮内包成饺子形状；火候，蒸约3-5分钟即成。
食用方法：开锅即可食用，也可装盘摆上筵席。
食安要求：选材细致、新鲜、绿色、环保。防止毒菇掺入，保证食品安全。
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