临夏河州味道美食小吃系列—发菜银耳鸽蛋汤
临夏的发菜银耳鸽蛋汤，不论是宴请宾客，还是逢年过节，都是餐桌上必点的菜肴。而这道菜只有临夏有，从做法到吃法是独具特色的风味小吃。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377365056946675945691220.jpeg
烹制方法是：“发菜”先用开水充分浸泡十几分钟，沥干后，加入葱、姜、胡椒和蛋黄、菜籽油等调料，搅拌均匀后上锅蒸10分钟。在蒸发菜的过程中，则要准备另一样食材——蛋清。“蛋清”取鸡蛋若干去其蛋黄保留蛋清，手工或用打蛋器打发蛋清，打至中间插入筷子，筷子不倒为最佳状态。取出蒸好的“发菜”，把发泡的蛋清厚厚地涂抹在上面，然后再上锅蒸5到10分钟。这样一来，富有黏度的蛋清就会跟底下的发菜紧紧的粘在一起。装碗前，为了便于入味，要把发菜饼均匀切开再浇入鲜美的高汤。至此，工序繁琐的发菜汤就算大功告成了。
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松软的发菜结合着脆嫩的蛋饼，再浸满浓香的汤汁后，独特的口感与滋味，让熟悉它的临夏人，快速找回记忆深处的童年味道。https://www.linxia.gov.cn/lxz/lxms/tscp/art/2022/art_59421efe8da64a619a0bbc7215951a7c.html
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