临夏河州味道美食小吃系列—梅花羊头
河州羊又称“栈羊”，曾是朝廷贡品， “栈罕赤髓羯羊肉”，历来出名。临夏州干旱少雨，牧草含水量少，肥壮，富有营养，因而羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体抵抗力及免疫功能，具有强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377365032920901744441449.png烹制方法是：1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，掰开口腔，再在案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出， 拆去骨头，取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100克盐2.5克、酱油36克兑汤灌入，葱切段，姜拍松， 蒜切片，放在上面，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在四盘内。
3.锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，三盘为三角对称即可。
烹饪工艺关键：
1.此为花色菜式， 要精心制作，形似梅花， 生动逼真。
2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“玻璃芡”，要求肉汁交融，厚薄适中，食之利口。https://www.linxia.gov.cn/Upload/Image/20211127/6377365043374499656465824.png
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羊头肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，温补肝肾，补血温经。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。https://www.linxia.gov.cn/lxz/lxms/tscp/art/2022/art_e59aec0c6ae14f9abce6f881e3557fcd.html
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