汉阴县富硒特色小吃产业发展对策与思考 汉阴县粮食局  小吃办 汉阴饮食文化，历史悠久，在陕南具有代表性和典型性，是汉阴的一大比较优势。今年，在学习考察福建沙县小吃产业发展的基础上，汉阴县政府发布了《关于加快培育汉阴特色小吃产业发展的决定》，拉开了汉阴小吃产业化发展的序幕。发展汉阴富硒特色小吃产业，既要正确认识汉阴的优势，又要充分考虑各种制约因素；既要准确判断产业发展的现状，又要坚定产业发展决心，认真研究和探索产业发展对策，促使发展目标顺利实现。一、关于富硒特色小吃产业的概念需要说明的是，“富硒特色小吃产业”中的“小吃”，不是通常的概念，不是单指炕炕馍、油炸米饺、凉粉、凉皮等小吃，而是因小吃易于引起消费者联想，且饮食业居产业链的末端，所以用其作为汉阴特色饮食的代称。从产业经济角度理解，“富硒特色小吃产业”涉及的产品，包括食品原料、初加工及复制品、即食食品、小吃和正餐，还包括野生食料和药膳。二、富硒特色小吃产业资源状况据调查，汉阴富硒特色小吃产业资源呈现四大优势，同时也存在着困扰资源优势发挥的矛盾和问题。1、丰富的物种资源优势。汉阴北依秦岭，南靠巴山，处于南北过渡地段，山、川、丘陵兼具，物种繁多，计农作物30余种、林木300余种、中草药250多种、牧草80余种，还有花卉及水生植物数种、动物十余种。正因为物种资源的极其丰富，才造就了汉阴饮食的纷繁复杂、丰富多样。但是物种呈零散分布，能够大批量采集利用者很少。同时由于物种保护的需要，也不可能大批量采集野生动植物资源和破坏动植物生存环境。故此，开发利用面临着规划、技术、成本等方面难题。2、优质硒资源优势。硒是人体生命必需的微量元素，而全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区，中国有72%的县（市）低硒或缺硒。据安康市富硒食品产业发展工作领导小组办公室、安康学院2010年发布的《安康市富硒资源普查报告》，安康市富硒地层厚度达40～50米，硒浓度适中，同时还伴生锌、锶等人体必需的微量元素，不含毒素元素。富硒区域生产的主要农作物95%以上富硒，且其硒含量显著高于一般地区，是补硒的最佳途径。汉阴县处于安康“优质、环保、安全”的富硒区域之中，土壤平均含硒量达0.6045mg/kg，50%土壤硒含量达到中硒（0.2mg/kg）以上水平，27%土壤达到高硒（0.4mg/kg）水平。在人们对“硒”的认识逐步深化，健康需求普遍增强的今天，“硒”成为汉阴县的重要优势资源。但由于境内富硒资源呈蜂窝状分布，而山地多，资源开发利用难度较大。自2009年安康市政府实行富硒食品专用标志管理办法以来，我县仅有5户企业、5种产品获准使用“中国安康富硒食品专用标志”。3、特色饮食文化优势。民以食为天，饮食始终伴随着人类历史，饮食文化与人类文明共同进步。汉阴历史悠久，饮食文化源远流长。阮家坝新石器时代遗址出土的陶鬲、瓮、钵等、杨家坝新石器时代遗址出土的细泥