449


　最常见的海鲜大宴传统鲁菜油焖大虾使用的是清明前渤海湾的大对虾，这种虾壳薄肉厚，虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法，先用煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特