一古面，又叫一根面，长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”，这是对一古面最形象生动的诠释。苏老三一古面，巍山名特美食，闻名遐迩，舌尖上的巍山，抹不去的乡愁。793
苏老三一古面寰驽斋主摄“一古面”，做工讲究，用独特手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料“帽子”，便能烹制出色香味俱全的“一古面”。先和面，面粉一定要用上好的面，揉面的过程，用60度的盐水和面，水一定要适度，多了面就太软没筋骨，吃起来没嚼头，力度适中并多搓揉，面团软硬恰好。然后揉好的面团搓成细丝的一根，不能断，就环绕在大圆盘里一圈一圈地盘起来，面与面之间抹上香油，防止粘连，盖上潮湿的纱布，摆放上三个小时左右，这个过程叫醒面。接着利用“醒面”的时间准备面汤以及各种佐料，最后扯面、煮面、舀上汤加上酱料“帽子”，一碗让人垂涎三尺的“一古面”就好了。“苏老三一古面”，2011年3月在巍山拱辰楼广场，已被专家认证为“中国最长（1704米）一根面”，载入上海吉尼斯纪录，观者无不叹为观止，驰名海内外。794
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