武定府酱菜之所以久负盛名，是因为它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。1978年以后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居”老字号，惠民镇酱菜厂也重新启用“元香斋”商号。明代天启年间，惠民城内（当时为武定州治）就出现了一些酱园商号。后有“仙泉居”、“元香斋”、“大同”等八家有名的商号延续下来。清康熙