泰和酱菜是人民群众十分喜爱的传统食品，它是以各类新鲜蔬菜(包括果、叶、茎、根等)加上调料，经过腌渍加工而成的。以甜、酸、脆、辣四大特色，色香味形具佳著称。具有生津外胃，消积化食、增加食欲等补助功能。1986年荣获江西省优质产品奖。主要品种有：