孙老师十三香小龙虾技术配方视频教程（秘制十三香小龙虾特色做法）

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孙老师十三香小龙虾技术配方教程

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    ### 秘制十三香小龙虾特色做法


小龙虾作为夏季餐桌上的热门美食，以其鲜美可口的肉质和丰富的风味深受人们喜爱。今天，我们就来分享一款秘制十三香小龙虾的特色做法，让您在家也能轻松享用到这道美味佳肴。


#### 材料准备


- **主料**：小龙虾2斤
- **十三香调料**：麻椒10克、花椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、良姜1块、白芷5克、草果5克、小茴香5克、陈皮5克、辣椒粉10克、十三香粉4克、胡椒粉1克
- **配料**：葱20克、姜15克、蒜20克、青椒1个、洋葱1个、香菜5克
- **调料**：植物油足量、豆瓣酱30克、啤酒两听（或清水适量）、盐适量、白糖5克、生抽适量、老抽少许、米醋10克、料酒适量、花椒油5克


#### 制作步骤


1. **清洗小龙虾**：将小龙虾放入清水中，加入少量小苏打浸泡10分钟，然后用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳和腹部，特别是缝隙里的污泥，确保彻底清洁。之后，剪去虾须、虾枪，抽出虾线，再次冲洗干净并控干水分。


2. **准备配料**：葱切段，姜切片，蒜拍破，青椒和洋葱切块，香菜切段备用。将十三香调料中的香料混合均匀，放在一旁备用。


3. **炒制香料**：锅中倒入足量植物油，油温四五成热时，先下入葱段、姜片、蒜块，爆香后加入麻椒、花椒，炒出麻香味。接着加入八角、桂皮、香叶、良姜、白芷、草果、小茴香、陈皮，小火慢炒，让各种香料的味道充分释放。


4. **加入调料和小龙虾**：香料炒出香味后，加入豆瓣酱继续小火炒出红油。随后倒入小龙虾，大火翻炒至变色，加入适量料酒去腥增香。


5. **调味炖煮**：倒入啤酒两听（如果啤酒不足以没过小龙虾，可适量加水），大火烧开后加入盐、白糖、生抽、老抽、米醋调味。然后加入混合好的十三香调料（根据个人口味调整用量），翻炒均匀。


6. **收汁装盘**：大火烧开后转小火炖煮约20分钟，待汤汁逐渐浓稠时，加入青椒块和洋葱块，急火收汁。最后淋入花椒油或明油增色增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。


7. **点缀上桌**：装盘后，可以撒上一些香菜段和小香葱碎进行点缀，增加色彩和香气。


#### 小贴士


- **清洗是关键**：小龙虾的清洗非常重要，一定要反复刷洗，确保干净卫生。
- **火候控制**：炒制香料和小龙虾时，火候要适中，既要炒出香味，又要避免炒糊。
- **调料用量**：十三香调料的用量可以根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖小龙虾本身的鲜香味。
- **配菜选择**：青椒和洋葱的加入不仅可以增加口感层次，还能使整道菜更加鲜美可口。


通过以上步骤，一道秘制十三香小龙虾就完成了。其独特的风味和鲜美的口感定会让您和家人朋友大饱口福。快来试试吧！

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