赋能北京小吃产业高质量提升 2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动

3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动。首批“百姓日常喜爱的北京小吃”正式发布，包括艾窝窝、豆汁、卤煮、爆肚、面茶、豌豆黄等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。小吃节活动通过小吃美食快闪、小吃活动发布、小吃文化传播、小吃绝技传承、小吃产业赋能等内容，为春分时节人们“踏青季、品小吃、吃春菜”提供新选择。当天，来自正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处、茶汤李、全聚德中轴食礼、仿膳、老门框爆肚、鸦儿李记、年记、三元梅园、盒马鲜生、老天桥砂板糖等16家品牌企业通过快闪方式，推介百余种小吃美食，并由星厨达人夏天、行业专家等共同直播发布。  

　　赋能小吃产业高质量提升
　　2023北京消费季春歌京点小吃节活动由市商务局主办，由北京烹饪协会、西城区老北京传统小吃延续发展协会承办，由北京老字号协会、北京商报社、丰台区餐饮住宿服务行业协会、美团、燕京啤酒集团协办，将从3月22日一直持续至4月16日。在当天的发布活动中，北京烹饪协会会长云程发布了小吃节内容。行业协会、小吃专家和餐饮企业负责人联合发出《弘扬北京小吃文化、赋能北京小吃产业高质量发展倡议》。倡议提出：立足传承守正，努力保持北京小吃原汁原味；立足文化底蕴，努力锻造北京小吃驰名品牌；立足交流传播，努力讲好北京小吃的故事；立足创新发展，努力做强做大北京小吃产业。将通过加强北京小吃国际、国内交流互鉴，深度打造北京小吃核心驱动力，倡导名师带徒传承计划，技艺交流、品牌传播、标准制定、理论研究等举措，进一步赋能北京小吃产业高质量提升。  

　　打卡“首批百姓日常喜爱的北京小吃”
　　一餐一饭，彰显节俭朴素的优良作风。北京是历史悠久的古都，作为首善之区和国际消费中心城市代表，天下美食云集于此。在这里，极具特色的京味儿小吃，是很多人终生难忘的味道，更是游子们剪不断的“乡愁”。北京小吃历史悠久，种类繁多，用料考究，蕴含了浓郁的京味传统文化。在2023北京消费季春歌京点小吃文化节活动上，首批“百姓日常喜爱的北京小吃”发布。北京烹饪协会相关负责人表示，首批“百姓日常喜爱的北京小吃”中共包含北京小吃32种，未来还将继续发布，逐渐完善。首批“百姓日常喜爱的北京小吃”共选取了数十个小吃餐饮品牌企业销量较好的小吃美食，这其中，凝聚了无数美食爱好者对京点小吃的热爱与推崇。“将北京小吃推荐给消费者，希望借2023北京消费季春歌京点小吃文化节活动，弘扬京味文化之魂，彰显餐饮人热情好客之道，同时也希望北京小吃可以守正创新、擦亮北京美食名片、扩大餐饮百业介质的作用。”

　　匠心擦亮金字招牌，坚守原汁原味
　　小吃的传承发展，离不开一代又一代的匠人匠心的传承。在活动现场，北京小吃专家陈连生正式收徒。据了解，4位新收徒弟来自于翔达南来顺饭庄，南来顺多年来坚守“老味道”传承，丰富了北京多元化餐饮风格，陈连生老先生曾任南来顺企业的负责人，为企业品牌发展与传承培养了多位优秀人才，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。近年来，在京味文化的复兴与推广方面，以翔达南来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处等为代表的龙头企业，挑选了一批喜爱小吃的年轻人作为培养对象，培养京味小吃烹饪复合型高级人才。通过研究京味小吃文化产业相关课题、组织开展京味小吃技术培训等手段，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。  
　　小吃节活动邀请了中国面点大师王志强先生、老北京烧饼制作技艺非遗传承人冯怀申先生等多位行业专家，传播北京小吃文化，教授老北京烧饼制作技艺非遗绝技。启动发布活动现场，都一处、锦芳小吃、护国寺小吃、南来顺、茶汤李等小吃技艺传承人带来了精彩的绝活演绎。活动还邀请了小吃文化进校园的食育项目展示，以及文化拾“遗”项目打造的名师进名店，名店进名园，非遗大师讲故事等食育系列课程，依托中华优秀传统饮食文化、非遗小吃精湛技艺，为饮食文化与食育教育搭建双向赋能平台。  

　　小吃节适逢踏青季，“鲜”气满满春意盎然
　　小吃节期间，我市代表餐饮企业，以小吃为龙头，推出“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鲜食”等春意盎然的各式营销活动，吸引广大食客。  
　　今年迎来120周年的东来顺北京12家直营门店联合武汉区域直营门店推出“粉一城一花的浪漫之约”系列活动，并上线限定版“润心奶冻”和“花开朵朵糕点”，北京11家直营门店通用的268元“春日匠心三至四人餐”包括七荤六素，让食客大饱口福，真真切切感受地道老北京铜锅涮肉的魅力。万丰小吃城也被誉为“小吃博物馆”，万丰大戏楼、老北京四合院的场景让人沉浸感十足，与万丰小吃城同属一家的正阳门饭庄推出了中式婚宴接待服务，以国风国潮吸引众多消费者打卡。老门框爆肚的“网红”爆肚和清真甜点小吃在小吃节期间均推出优惠价，经典涮肉双人餐也非常经典实惠。百年老店都一处的烧麦除了传统味道，还最新推出了适合春季食用的春笋烧麦、荠菜烧麦和香椿摊鸡蛋，美味的同时兼顾了营养、健康和时令。被京城百姓推崇的老天桥砂板糖可以说是传统的“口香糖”，有止咳、化痰、润喉、开胃作用，十分适合春天食用。  
　　全聚德中轴食礼以时尚国潮京点助力北京中轴线饮食文化传播，作为品牌首店，近期在大众点评推出了多款京式下午茶套餐。护国寺小吃推出的新品小吃“彩虹驴打滚”，一个驴打滚就包含了有紫薯、豆沙、山楂、牛油果四种复合口味，软糯香甜，侧面看五种颜色搭配十分漂亮。牛街年记推出的酱牛肉、牛蹄筋、咯吱盒、鲜奶核桃酥、豆汁儿、麻豆腐等多种特色美食，这些好味道除了可以在线下购买，还登陆了线上平台，老字号的正宗产品通过数字化赋能走出了牛街。鸦儿李记近两年来持续发力新店布局，以涮肉馆和外卖档口深耕服务社区百姓。活动期间，顾客至三元梅园活动门店现金消费满49元就有机会获赠原味宫廷奶酪1份。  
　　除了“土生土长”的京味小吃，春天踏青赏花的“必备”点心青团也在此次小吃节上亮相。翔达南来顺的新品青团已经在线下门店推出，盒马鲜生的7种不同口味的现蒸青团，除了笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种经典款，还和满小饱合作了肥汁米线青团，与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，形似小元宵的mini版小青团。同时，青团蛋糕、艾草蛋糕青团衍生品等也在网络走红。  
　　据悉，小吃节还将联动祥龙博瑞汽车大集，组织品牌餐饮，于4月15日至16日走进城南138汽车文化产业园，服务广大车友粉丝。

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