徽州毛豆腐做法

  【菜肴口味】咸鲜

    【涉及食材】蔬菜

    “毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

    【原料】

    毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。

    【制作过程】

    将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

    【特点及制作关键】

    此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。

    虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省徽州（徽州府）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

    相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

    红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。1357年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨就在当地被流传下来。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。

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毛豆腐，那可是黄山脚下的地道美味！做法也不难，把毛豆腐切小块，热油锅里一煎，两面金黄起皱，看着就诱人。再撒点葱末姜末，加点酱油肉汤糖盐味精，小火咕嘟两分钟，翻几下，出锅装盘，齐活！这道菜，咸鲜中带着发酵的醇厚，每一口都是满满的徽州风情，简单又家常，快试试吧！

毛豆腐，黄山一绝，咸鲜可口，家常做法超简单。把毛豆腐切小块，油锅烧热，两面煎到金黄起皱。接着，撒上葱末姜末，加点味精、白糖、盐，再倒点肉汤、酱油，烧它两分钟，让味道渗进豆腐里。颠翻几下，出锅装盘，一盘热腾腾、香喷喷的毛豆腐就好啦！配上米饭，那叫一个绝，生活里的小确幸不过如此。

毛豆腐，那可是黄山一带的宝贝！做法其实挺家常的。把毛豆腐切成小块，油锅里一煎，两面金黄起皱，看着就诱人。再撒点葱末、姜末，加点酱油、盐、糖、味精和肉汤，小火咕嘟咕嘟炖两分钟，让豆腐吸满味道。出锅时颠翻几下，装盘，齐活！这道菜咸鲜可口，发酵后的豆腐特别鲜美，吃一口就停不下来，真是生活中的小确幸啊！

嘿，说到徽州的毛豆腐，那可真是一绝！咸鲜的味道，让人一尝就忘不了。做法也挺家常，就是把那发酵得刚好的毛豆腐切块，放油锅里煎得金黄酥脆，再撒上葱末、姜末，加点酱油、盐、糖、味精和肉汤，烧它两分钟，翻几下，出锅！哎呀，那个香啊，直往鼻子里钻。这道菜，简单又美味，家里来客时露一手，倍儿有面儿！

嘿，说到徽州的毛豆腐，那可真是一道让人念念不忘的地道美味！做法其实也不难，就是把那发酵得恰到好处的毛豆腐切成小块，热油锅里一煎，两面金黄起皱，再撒上一把葱末姜末，加点酱油、盐、糖、味精和肉汤，小火咕嘟两分钟，翻几下，出锅装盘，齐活！咸鲜中带着发酵的独特风味，吃一口就忘不了，简直是生活中的小确幸啊！