【寻味永宁】春风满＂面＂永宁城⑤——搭搭面

每天早上，路上的人为各自的生活而匆忙奔波，却又不约而同地，需要一碗味浓入心的面安抚空空如也的胃。今天，文文幺妹儿们来到春秋祠旁的老字号搭搭面馆，用一碗极具地方特色的传统面食，来品味蕴藏在一日三餐中的叙永风土人情。

这家开在巷子里的面馆，招牌已被自然生长的枝丫遮挡了一半，如果不是熟客，或者恰巧看到，就很有可能就和它擦肩而过。

叙永的搭搭面，据考始于清朝年间，已经传承了百年。有点异于旁“面”的名字，但了解它的制作过程，便会恍然大悟。快来跟我们一探究竟。

“一两原味”“二两牛肉”的顾客一来，师傅便将案板上已和好的面切出适当的大小，一次又一次地在案板上搭，搭一次拉长一次，从粗到细，不断发出嗒嗒嗒的声响。搭搭面的名称便由此而来。尽管粗细不均，没有机器面条那么纤细笔直，但却透出一股朴实简单，不拘小节，像极了叙永人的性格。

虽然现在的搭搭面口味很多，但是最传统、最经典的是一碗清汤的原味搭搭面。

每天早上文火熬制的大骨汤打下了汤美汁鲜的基础，加入搭好的面条激发活力，用精瘦的腿子肉手工切成碎炒制而成的臊子颗粒分明，肉块清晰，舀上一瓢覆在面上，小麦的香气和肉香碰撞激烈，加入葱花充分调和，袅袅的热气扑在脸上，瞬间让人睁大双眼。

夹上一筷子，手工面筋道爽滑，柔软却有嚼劲，吸饱了浓郁的面汤充分入味，让人忍不住要一口接一口卖力去吸溜。

点一个红味也是可以的。四川人擅长调味，在原味搭搭面的基础上进行创新，就有了油素搭搭面、牛肉搭搭面、干杂搭搭面等更多选择。在老板的推荐下，我们用一碗油素搭搭面来成全四川人爱辣的喜好。

在保留原味优势的基础上，油素搭搭面加入了红油辣椒丰富颜色，又添加姜末、蒜末增加风味，最后撒上炒过的芝麻，外表满分！充分搅拌，让雪白的面条染上红光，让姜蒜末浮在每一筷子面上，每一口都有颗粒感，每一口都鲜香有味。（不喜欢吃姜蒜末的小伙伴也可以告诉老板，定制自己的油素口味哦）

老板经营搭搭面馆已经有40多年了，实实在在的老字号。每天4点，熬制大骨汤底，发面，切臊子的工作就要开始，一直到中午1点，辛苦的劳作才能告一段落。没有花样的招牌，没有优雅阔大的店面，老板一家人靠的是食材新鲜，是手艺精湛，是味道上佳，是踏实为人。来往的大多是熟人，细心的老板总能记住他们的喜好，带着亲和的微笑，和美味面条一样，温暖人心，让一波波的客人成为回头客，成为朋友。

叙永各个角落的这些老店，用味道见证了这座城的变迁，藏着叙永人对饮食的喜好，无论脚步走多远，在食客的脑海里中，熟悉的老味道，温暖而顽固。

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