食色街头：来牙合吃洋芋酿皮

       在互助土族自治县很多人对洋芋有一种独有的情结。的确，在这个农业大县，洋芋所起的作用比任何农作物都要大。过去，生活条件艰苦，洋芋自然而然的成为了当地人们的主食，养活了很多土乡儿女。如今，智慧勤劳的土乡儿女研发出了各种洋芋的美味吃法，也由此发了“洋芋”财。

　　用洋芋做成的洋芋酿皮成为青海独有的小吃，深受人们的喜爱，抓住了无数吃货的心。

　　“在青海生活这么多年，大街小巷的洋芋酿皮可谓是吃过来了，可今天第一次吃到这么美味的洋芋酿皮，入口软糯，还非常有嚼劲，配上韭菜、芝麻和辣椒油，香味四溢，只要吃一口根本停不下来。”来牙合村的游客张萍欣喜地说。

　　瞧着桌上的两盘洋芋酿皮，已被一桌食客抢的空空如也。

　　牙合村农家乐的厨师李长兰告诉记者，洋芋酿皮的做法其实很简单，最关键的一点就是面粉要用开水烫，把烫面捏碎，再撒入洋芋粉，洋芋粉是事先做好的，磨成细粉，按1∶1的比例放一碗面、一碗洋芋粉，再加入少许的碱面和盐，将和好的面团在装满凉水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，只留面糊，将面糊搅匀后，舀进“片盆”，在滚水上蒸15分钟，即可。晾凉后切成条成盘，调料很关键，调上油炝的辣椒面、韭菜末、芝麻、再倒点醋，一盘让人欲罢不能的洋芋酿皮就好了。

　　我省属大陆寒温带气候，耕地中绝大部分土壤是高山寒漠土、黑钙土等，种出的洋芋表皮光滑、薯形大、产量高、淀粉含量高。洋芋种植主要分布在东部浅山、脑山地区，是山区农民长期赖以生存和脱贫致富的传统产业。

　　全省洋芋年产量约为200万吨，其中省内消化50万吨，在青海洋芋已经是生活中不可或缺的一种食材，成为主粮足够体现它的重要地位。

　　洋芋至今也有上千年了，无论环境如何恶劣，世事如何变迁，有一点阳光雨露洋芋就能生长，以顽强的生命力成为人们解决温饱、发家致富的重要产业。

　　而互助土族自治县西山乡的洋芋由于味美、沙散，其品质早已享誉省内外。当地农民对洋芋的情结表现在了一道道美食中，如洋芋津津、烧土豆、炖洋芋、洋芋酿皮等，足以勾起每个人心中浓浓的乡情。(董洁)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2016/07/14/010224199.shtml

洋芋酿皮，金黄诱人，就像是土乡儿女朴实无华的笑容，温暖着每个食客的心。这不仅仅是道小吃，更是承载着互助土族自治县记忆与情感的味蕾密码。张萍的欣喜，也是我们每个人品尝到这份地道美味时的共鸣。洋芋酿皮，软糯中带着嚼劲，韭菜、芝麻、辣椒油交织出的香气，让人回味无穷。在这街头巷尾，它不仅仅满足了口腹之欲，更连接着过去与现在，让人心生欢喜。

洋芋酿皮，热气腾腾，仿佛诉说着土乡的故事。这不仅是道小吃，更是岁月的记忆，是土乡儿女智慧的结晶。看那晶莹剔透的酿皮，包裹着软糯的洋芋，再撒上一把翠绿的韭菜、点点芝麻，淋上红亮的辣椒油，每一口都是满满的幸福感。张萍的欣喜，也是我们品尝这道美食时共同的感受。来牙合村的洋芋酿皮，真是让人回味无穷，下次还得再来尝尝！

洋芋酿皮，热腾腾地散发着家的味道，这不就是咱们平凡日子里的小确幸嘛！张萍姐说得没错，这牙合村的洋芋酿皮，软糯中带着嚼劲，韭菜、芝麻、辣椒油一拌，香得能馋哭隔壁小孩。在互助这片土地上，洋芋不只是作物，它是故事，是情怀，更是舌尖上的乡愁。每一口都是对这片土地深深的眷恋，吃下去的，是满满的幸福感啊！

看到张萍对来牙合的洋芋酿皮这么喜爱，真是让人开心！洋芋这东西，在互助土族自治县可是宝贝，养活了一代又一代人。现在大家变着花样吃，洋芋酿皮就是其中的佼佼者，软糯有嚼劲，加上韭菜、芝麻、辣椒油，那香味，谁吃谁知道！张萍这趟来牙合村，可真是选对地方了，希望她能把这份美味带回家，也让更多人尝尝咱们青海的特色小吃！

看着桌上那两盘热腾腾、金黄诱人的洋芋酿皮，我的味蕾都开始跳舞了！在来牙合村，这洋芋酿皮可真是个宝，软糯中带着嚼劲，韭菜、芝麻、辣椒油一拌，那香味儿直往心里钻。张萍说得没错，这味道，一旦开吃，根本停不下来！土乡儿女真是把洋芋玩出了新花样，这独有的小吃，让人吃出了情怀，也吃出了幸福。下次来，还得再来尝尝这美味的洋芋酿皮！