食色街头：来牙合吃洋芋酿皮

       在互助土族自治县很多人对洋芋有一种独有的情结。的确，在这个农业大县，洋芋所起的作用比任何农作物都要大。过去，生活条件艰苦，洋芋自然而然的成为了当地人们的主食，养活了很多土乡儿女。如今，智慧勤劳的土乡儿女研发出了各种洋芋的美味吃法，也由此发了“洋芋”财。

　　用洋芋做成的洋芋酿皮成为青海独有的小吃，深受人们的喜爱，抓住了无数吃货的心。

　　“在青海生活这么多年，大街小巷的洋芋酿皮可谓是吃过来了，可今天第一次吃到这么美味的洋芋酿皮，入口软糯，还非常有嚼劲，配上韭菜、芝麻和辣椒油，香味四溢，只要吃一口根本停不下来。”来牙合村的游客张萍欣喜地说。

　　瞧着桌上的两盘洋芋酿皮，已被一桌食客抢的空空如也。

　　牙合村农家乐的厨师李长兰告诉记者，洋芋酿皮的做法其实很简单，最关键的一点就是面粉要用开水烫，把烫面捏碎，再撒入洋芋粉，洋芋粉是事先做好的，磨成细粉，按1∶1的比例放一碗面、一碗洋芋粉，再加入少许的碱面和盐，将和好的面团在装满凉水的容器中加以揉搓，洗去淀粉，只留面糊，将面糊搅匀后，舀进“片盆”，在滚水上蒸15分钟，即可。晾凉后切成条成盘，调料很关键，调上油炝的辣椒面、韭菜末、芝麻、再倒点醋，一盘让人欲罢不能的洋芋酿皮就好了。

　　我省属大陆寒温带气候，耕地中绝大部分土壤是高山寒漠土、黑钙土等，种出的洋芋表皮光滑、薯形大、产量高、淀粉含量高。洋芋种植主要分布在东部浅山、脑山地区，是山区农民长期赖以生存和脱贫致富的传统产业。

　　全省洋芋年产量约为200万吨，其中省内消化50万吨，在青海洋芋已经是生活中不可或缺的一种食材，成为主粮足够体现它的重要地位。

　　洋芋至今也有上千年了，无论环境如何恶劣，世事如何变迁，有一点阳光雨露洋芋就能生长，以顽强的生命力成为人们解决温饱、发家致富的重要产业。

　　而互助土族自治县西山乡的洋芋由于味美、沙散，其品质早已享誉省内外。当地农民对洋芋的情结表现在了一道道美食中，如洋芋津津、烧土豆、炖洋芋、洋芋酿皮等，足以勾起每个人心中浓浓的乡情。(董洁)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2016/07/14/010224199.shtml