青海“冰抓”吃的是豪情

人说青海饮食有“三怪”，哪“三怪”？不妨咱们的这次“好吃之旅”就从“三怪”之一的围着火炉吃“冰抓”开始——

　　据省气象局监测：青海冬季，平均户外温度达零下十摄氏度。

　　如此气温，比起冬季温度计上鲜见“零度”、甚至还穿短袖、飘短裙的南方，那绝对是伸手便“冻五指”。

　　然而，让外地人咂舌的是，就在这般“高冷”的环境下，青海人依旧“淡定”地喝着青稞酒、吃着与户外几乎“同温”的冰抓，那是一个叫人不可思议又惊艳羡慕的豪放洒脱。

　　冰抓？亦即手抓羊肉“冰吃版”，到底是怎样一道写意“冰火两重天”的美食？

　　新年伊始，踩着满地的落雪，随着夜幕下刺骨的寒风，记者走街串巷“访冰抓”，见识冰凉的、肉膘有点凝结“钦注”的羊肉，或是大口撕扯着吃，或是斯文地的细细撕食，见识了“怪”，见识了“奇”，更见识了“情”。

　　“天气越冷，这吃冰抓的好像反而越多。”1月2日午餐时分，记者来到西宁大厦餐饮部，看到一盘盘冰抓被端上一桌桌席间。

　　餐饮部高级厨师张海顺介绍：“制作冰抓，必须选取当地特有的草膘羊肉肋条，加以循化的花椒煮熟，放凉后下口好嚼不烂，肉丝根根清晰，肥瘦搭配，好吃不腻。味淡可白吃，味重可搭配循化辣椒、细盐、胡椒、蒜瓣儿等秘制而成的酱料。”

　　“别看是凉的，可吃着不凉不腻。”正在大口吃食的小伙子李逸飞说。

　　第一次吃冰抓，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，乃至使人“上瘾”。

　　当日晚，记者先后来到西宁特色餐饮品牌街——水井巷、兴海路。夜晚的美食街，当属一个个经营青海羊肉美食的摊位最火爆，而一盘盘冰抓受青睐的“热度”一点不亚于一串串烤羊肉。

　　“口感不一样，好吃各不同。”“我就是喜欢羊肉冰吃这口，这里面都是我小时候记忆的味道啊。”“咱哥们吃的不是冰抓，吃的是兄弟情。”

　　围着火炉吃着青海美味， “吃客”感觉和情怀各不相同。西宁市民王先生说，他和几个兄弟就喜欢隔段时间到羊肉摊上来搓一顿，而每次必不可少要“点”一盘冰抓，“一来香，二来豪迈，三来叙情，这是一种生活的境界。”

　　“青海人热情好客，这大块吃冰抓也算是一种体现。”兴海路一摊位的大厨说，现在到青海的游客，点吃冰抓的不少，吃了点赞的不少，冰抓这道美食能够延续成为传统佳肴，与青海人的地域风俗、做人做事关系密切。

　　当然，吃这等美味也要水准。“高级选手”吃冰抓，肉一入嘴，便知羊肉的产地。比如，肉质鲜美肥而不腻的羊肉定产自天峻县和刚察县，原因就在于该地区羊儿吃的草均由盐碱地生长；而清新、可口的羊肉产自果洛、黄南地区，原因在于这里的羊儿喝的是雪山融水。

　　“吃的是冬虫草，喝的是矿泉水。”这是民间对青海绿色牧业的赞语。当你踏行青海，品尝冰抓，融于其中的美味早已超越了三尺桌间。一杯醇香的青稞酒，一曲嘹亮的花儿，一盘原生态的冰抓，一生抹不去的美好回忆，一辈子割不断的真情，或许就此达成。

　　天气已冷，情谊已备，冰抓已上。天南地北的亲们，还等什么？(芈峤)

http://www.qinghai.gov.cn/dmqh/system/2016/01/07/010196376.shtml