宁夏“宴”-暖锅

宁夏隆德自古处于中原农耕文明和北方游牧民族交融的地方，由于常年气温较低，暖锅已成为一道地方特色小吃，也是民间的一道当家菜，一年四季皆宜，但冬季吃更增添一份温暖和情趣。

隆德暖锅民间最早多用砂锅盛装，因为砂锅易碎难洗，所以现在餐馆一般都用铜锅，民间仍有好多人家沿用砂锅。好锅配好料，暖锅要配好的汤料，装暖锅一般用猪骨头汤，鸡汤也好，都是用尚好的骨头、肉料配上各种调料提前熬制而成，吃时多次添加。隆德暖锅主料全是一些家常菜，都是隆德当地所产蔬菜，以旱萝卜片（用肉汤熬制）、大白菜片为主，装入暖锅最底层，俗称“菜底子”，二层装入丸子（瘦肉大葱等做成），三层装入粉条（用凉水提前泡软）、豆腐、大豆芽（或黄豆芽）、土豆块等，四层放猪排骨，也放香菇、木耳、冬笋等，五层就是“盖面子”，即暖锅最上面一层，是用过了油的五花薄肉片（吃起来不腻，味道纯美）逐个叠加码排成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁，“五层一面”的特色暖锅就装成了，盖上盖子，在暖锅中央空心位置的锅镗处加入烧得正旺的炭（木炭最佳，无烟不串菜味）熬煮，历久弥香。味从煮中来，香自火中生，熬煮的暖锅味道随风飘散，香透四方。掀开盖子，再撒少许香菜段，肉的白与菜的绿红相配，不仅勾起了人们的味蕾，还有一份乡愁。

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