福州风味小吃概况

福州风味小吃丰富多样。一年四季常食的点心有“鼎边糊”、兴化粉、卤面、煎饼、芋粿、蛎饼、虾酥、鱼丸等。方言称铁锅为鼎。鼎里先煮好可口清汤，把大米磨成的米浆倾于鼎沿，将鼎盖盖上，一二分钟后，把烤熟的米糊铲下，再将米浆倾于鼎沿，如此三五次，鼎边糊便熟了。兴化粉有煮食和炒食两种。如炒食，拌入蒜头酱，别有滋味。卤面，先调以可口的清汤，拌以成浆的薯粉，变成一定浓度的汤，加以肉片、笋片、虾和蛋花，再把面放下锅里煮熟。这种卤面的风味和其他煮法的面食不大相同。咸粥，用糯米煮成稀饭，投入（鱼奇）油、葱珠、肉丝、虾干等佐料，食时再加些老酒。煎饼，以米浆调豆芽菜、韭菜、鸭蛋，倾入平底的小铁釜中，用小炉炽炭，煎成薄饼。芋粿，把芋头刨成线丝状，调以米浆蒸粿，切为方块，再经油炸。蛎饼，把大米、黄豆混合磨成浆，以海蛎、芹菜为馅，经油炸为蛎饼。鱼丸，以精鱼拌以薯粉制成丸子，瘦肉为馅，形如乒乓球略小些。优质鱼丸富有弹性，香脆可口。1978年后，连江城关、福清龙田一带的鱼丸，远销香港等地，为国家创汇。

　　夏令常食的点心有：汤丸、油扁、白丸、米粿、碗糕、饛糕、盏糕、绿豆粿、尾梨糕等。汤丸、油扁皆是八果甜馅，只是形状不同。白丸以糯米磨浆，压干，搓为径寸方形，晒干待用。煮时清水入锅，煮沸即熟，调入白糖，食之解渴。米粿，米浆蒸后，切为小片，沸汤即熟，加白糖，即可食之。绿豆粿，以稻米和绿豆磨浆拌糖蒸成，色绿。尾梨糕，以荸荠的淀粉调浆加白糖蒸成，切成块，色白，半透明。这些都是夏令的清凉食品。

　　节日食用的小吃有红糖粿、白糖粿、元宵丸、糖粥、清明粿、九重粿等。红糖粿即年糕。糯米磨浆和红糖蒸成，色赤，系春节食品之一，正月初一煮年糕吃，寓年年高升之意。白糖粿，米浆拌以白糖、花生、红枣、小块肥肉蒸成，色白。比年糕味荤，亦是春节食品。元宵丸，肉馅的汤团，元宵节食用，亦是常年小吃之一。糖粥，即甜稀饭，拗九节煮的称拗九粥。出嫁女在此节要送拗九粥回娘家孝敬父母，故又称“孝顺粥”。清明粿，以糯米拌入一种野草“菠菠”磨成浆，压干，捏成圆形饼，有馅，蒸熟呈黄绿色。因是清明节祭祖扫墓、必备的供品之一，故名。九重粿，以米浆先后倾入甑中，形成多种层次，姑且名为“九重”，略加盐，味咸。重九节，附近无山丘或无暇登山者，便吃九重果，意示爬山登高。

　　节日的小吃，后大多成为日常点心。



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