东莞特产-冼沙鱼丸

冼沙鱼丸

三十年的大变革如大浪淘沙，生活的方方面面较之以前都有不可想象的进步，但同时我们又仿佛在失去什么。这三十年的风云际遇，高埗人可能感受得相当明显。三十年来，飘香漫长岁月的冼沙鱼丸遭遇了发展困境，而辉煌一时的游泳教学现在也兴叹生不逢时。

当一些美好的事物逐渐变得遥远，一家民企却办起了免费的博物馆。在流连于那些弥足珍贵的艺术品时，你会看到小镇上的人们在文化传承和创新上的努力。

冼沙鱼丸作坊仅剩13家

东莞最好的鱼丸出自高埗冼沙，但目前这一传统美食遭遇了发展困境

周星驰主演的电影《食神》中，有一个拿肉丸当乒乓球打的镜头让人印象深刻，这是在证明肉丸的弹性好。鱼丸是东莞的传统美食，其中，尤以高埗镇冼沙村的最为出名，也就是冼沙鱼丸。刚出锅的冼沙鱼丸韧性好、嚼劲十足，弹性堪比影片中的肉丸。

冼沙村的冯耀昆一家做鱼丸已经有20多年了，每天天还不亮，从冯耀昆家飘出的鱼香就开始萦绕在村子的上空。

　每逢婚宴喜事，无论是在酒楼里包办婚宴，还是在自己家里摆桌贺宴，总能看到冼沙鱼丸的身影。如果在结婚喜事中缺少了这道菜，人们总会觉得不够圆满。其实，冼沙鱼丸也正是从婚宴桌上开始声名鹊起的。欢声笑语的婚宴上，觥筹交错间，一对对新人便在这圆圆鱼丸的祝福中步入幸福。

冯耀昆说，冼沙鱼丸之所以出名，得益于它严谨的制作工序，在东莞各种美食中，可谓是最费时费力的菜肴之一。做冼沙鱼丸必须选用四指宽、一掌长的新鲜鲮鱼，削了头、起了骨、碎成末，还要把鱼胶摔出来；且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持鱼肉味道的纯正；在取肉时，要先把鱼鳞刮掉，从尾部起刀到头部，一刀切过来；刀要快，用力要均匀，用腕力来剖。这样才能将最好最漂亮的肉取出来，做最好的鱼丸。在这些工序中，最复杂的莫过于反复摔打鱼肉。

鱼丸要当天做当天吃口感才最好，时间长了就不保鲜。所以，机器大规模生产并不适用于冼沙鱼丸。冯耀昆介绍，冼沙鱼丸也曾尝试产业化发展，但因产品保鲜、生产技术等方面处理不当，最终以失败告终。

最让冯耀昆担心的，是原材料的缺失。随着周边工厂越来越多，养鱼的人少了，而由于鲮鱼利润低，养鲮鱼的人更是一年少于一年，作为鱼丸原材料的鲮鱼也逐渐供不应求。对此，冯耀昆显得有些焦虑，他说这些年，他们做鱼丸的材料都是从增城专门收购的。

如今的冼沙村，曾经红火一时的鱼丸作坊仅剩下了13家，他们也与冯耀昆一样，都面临着前景的困惑。

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